基础冰皮月饼，放3天还软糯

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冰皮月饼是用糯米等不同类型的淀粉制成，经过蒸制，不上火，而且能够三天不硬皮、不开裂，没有生粉的味道。我第一次吃这种月饼时感觉有一种糯米滋的感觉，由于不添加保鲜剂，环保健康，所以需要在冰箱中保存。恰巧这种储存方式赋予了月饼皮凉凉的感觉，口感更是比一般月饼清爽。 今天这个配方的冰皮会比较软，所有需要提前炒制糯米粉，防粘用。

冰皮月饼的用料

糯米粉 35克 粘米粉 25克
澄粉或中筋面粉 10克 木薯淀粉 6克
白砂糖 25克 牛奶 110克
玉米油 15克 炼乳 20克
馅料：玫瑰云豆沙陷 120克

冰皮月饼的做法

基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解1

步骤1

制作8个
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解2

步骤2

准备并称重食材。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解3

步骤3

粉类混合在一起，搅拌均匀。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解4

步骤4

倒入炼乳和玉米油，牛奶，搅拌成无颗粒的面糊，牛奶的量可以根据粉的吸水率，增减只要可以成细腻无结块的面糊即可。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解5

步骤5

放入锅中，最好用蒸锅蒸隔水蒸，也可以用我这样的方法。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解6

步骤6

盖好盖子，蒸大约20分钟左右。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解7

步骤7

搅拌一下，这个时候已经结块了。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解8

步骤8

再盖好盖子蒸大约15-20分钟，蒸熟就可以了。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解9

步骤9

用刮刀拌一下，进行散热。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解10

步骤10

变的不烫手后，放入保鲜膜中包起，放入冰箱冷藏。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解11

步骤11

冷藏后的冰皮面团，就不太粘了，馅料一个15克和冰皮一个25克分成8份。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解12

步骤12

手粉是熟的糯米粉，可以提前炒制出来，因为这个冰皮比较软，所以需要熟的糯米粉来防粘。并准备好制作月饼的模具。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解13

步骤13

取一个冰皮面团，捏开，放入馅料，包好。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解14

步骤14

在熟糯米粉中，滚一圈，沾上粉。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解15

步骤15

放入模具中，放下，一压，就完成了。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解16

步骤16

所有的都这样制作完成。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解17

步骤17

里面是玫瑰芸豆沙馅，也可以换成自己喜欢的馅料。
基础冰皮月饼，放3天还软糯的做法图解18

步骤18

如果有喜欢五彩的冰皮，也可以用一些果蔬粉，或者加入食用色素来完成，今天分享的是基础的冰皮，如果喜欢，不妨在中秋节做给家人吃吧。

冰皮月饼的烹饪技巧

1、此款冰皮月饼的制作方法，可以蒸制过程中多次搅拌，口感比较软糯，所以需要熟糯米粉来防止粘模具。2、冰皮面团降温后就不会特别粘手了，但是最好戴好防粘手套来操作。3、冰皮的馅料可以根据自己的口味来更改。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

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分类： 宴客菜 下午茶 小吃 甜 中秋节

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