全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门

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今天小海和大家分享各种吐司发酵的方法，祝大家的吐司都能长高高！ 汤种：将面粉加水进行加热，使淀粉糊化，糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包，与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 烫种：在烫面面团里还加了黄油和糖，目的也是为了增加面团的吸水性，延缓老化，跟汤种没有根本的区别。 中种：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，程杂。 直接法：是经过一次搅拌一次醒发及成型和烘烤的面包生产方法。直接法的优点是快捷，省事。缺点是面包发酵慢，体积小，口感不够柔软，保质期时间短。

全麦烫种吐司的用料

高筋面粉 480g 白砂糖 36g
盐 12g 鲜酵母 15g
奶粉 18g 蜂蜜 18g
冰水 348g 黄油 48g
全麦粉（烫种） 120g 开水（烫种） 150g（100℃）

全麦烫种吐司的做法

全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解1

步骤1

1、制作烫种：将水烧开后，与全麦粉搅拌均匀，用保鲜膜包裹，室温放凉后，放入冷藏隔夜使用。（烫种需提前一天制作）
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解2

步骤2

2、将除黄油之外的所有材料加入厨师机中，慢速搅拌均匀。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解3

步骤3

3、搅拌均匀之后转快速打至7分筋度（拉开薄膜厚边缘呈锯齿状），然后加入黄油，慢速搅拌均匀。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解4

步骤4

4、搅拌均匀后，转快速打至9分筋（拉开薄膜边缘有微锯齿状）。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解5

步骤5

5、面团进行基础发酵，温度28℃左右，保证有湿度，发酵至面团体积变化为原面团的2倍左右大小，进行一次翻面，延续发酵至1.5~2倍大小。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解6

步骤6

6、发酵完成后，分割面团200g/个，将面团滚圆，然后放入醒发箱（或温度为30度左右的烤箱）松弛25分钟左右。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解7

步骤7

7、进行整形，将松弛好的面团，擀开两头往里折叠成长条形，然后卷起呈圆柱形，三个一组放入450g吐司模具。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解8

步骤8

8、进行最后发酵，温度32℃左右，保证有湿度,发酵至10分满（满模），表面喷水，进行烘烤。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解9

步骤9

9、烘烤温度，上火170℃下火230℃，烘烤28分钟左右，出炉震脱模即可。
全麦烫种吐司 | 跟大家分享一些做好吐司的小窍门的做法图解10

步骤10

10、开吃~

全麦烫种吐司的烹饪技巧

1、在擀卷过程中尽量不要破坏面团。 2、面团切勿搅拌过度，快打好之前用慢速搅拌。 3、烘烤中颜色过重过轻的话可以适当调节温度。 4、本配方可做450g吐司两条。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-22

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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