香辣干锅鸡丁

Mrs.梁大脸

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外婆去世已有二十余年，记忆已被时光磨的越发模糊，怕是一场梦，却又真实存在过。 外婆会讲故事，会做很好吃的菜，会织衣，也会写字。 收音机里播放着听不懂的粤剧，门槛前外婆佝偻的身子坐在老旧的小板凳上，干枯的手指细致的收拾着晒好的油菜籽。幼儿的我默默坐在外婆身后的门槛上，也不嫌脏，也不会觉得枯燥。 外婆一边哼唱着调调，一边忙着手里的活。待日上屋顶，才开始做午饭。 家家户户都会种上一片油菜地，外婆家亦是其一，待收成时晒干打落，把油菜籽收拾干净用编织袋装起来，用独轮车拖去村里唯一一户榨油的人家里。回来便是一桶一桶色泽金黄的菜籽油。 午饭时，外婆已把要做的菜的食材准备得当，豆瓣酱，青红辣椒，早晨天未亮就抓起来的仔鸡，已在河边杀好，刚从地里挖出来的红葱，姜母清洗干净放在了一旁，仔鸡剁成小块，以生抽，盐，糖，还有一勺当年炸的小磨菜籽油，搅拌均匀静待一会。 我负责在土灶前生火，外婆把油的发亮的大铁锅洗刷干净架上土灶，火势顺着铁锅的弧度越发明亮。 下宽油，大火把菜籽油烧热，把剁好的鸡块倒进油里，就像是一场欢快的游泳比赛，鸡块被炸得金黄，甚至不需要辛香料腌制，食材的鲜嫩足以替代一切多余的调料。 快速在滚油里翻动后捞出，把锅里的油倒出在大碗中，锅中留一汤勺的菜籽油，下生姜，葱段，红葱头爆香，随即下豆瓣酱爆出红油，辣椒炒香最后下鸡块翻炒，行云流水，干净利落的出锅。左邻右里时常会因为闻到外婆炒菜的味道而来串门，外婆也会笑着给邻里端一些菜去。 有时候我会问外婆，问什么要给他们吃？ 外婆抱着我坐在她腿上，在我头顶上缓缓说道，与人为善，才足以支撑你走的更远。 我还没有弄明白这句话，她就走了。后来母亲说，外婆去了一个很远的地方。有时候我会想，外婆走的时候一定是笑着的，她是那么的善良，那么让人感到温暖。 在繁华喧嚣的城市里，保存一份温暖的记忆，有金龙鱼外婆乡小磨菜籽油，把外婆的味道带给大家。 下面我们就开始制作吧！