暖秋

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春华秋实，秋天是金黄色收获的季节，秋天的阳光温馨恬静，暖暖的。微风吹撒了落叶，漫天飞舞，那飘零的树叶带着暗红，带着明黄，是这个季节特有的颜色。这款裱花奶油蛋糕以绵密湿润的蛋糕胚，香缇奶油以及豆沙奶油霜裱花，一起诠释了这个金色的暖秋。

裱花奶油蛋糕的用料

（蛋糕胚）鸡蛋 4个（50g/个）	（蛋糕胚）牛奶 40g
（蛋糕胚）玉米油 40g	（蛋糕胚）低筋面粉 50g
（蛋糕胚）玉米淀粉 10g	（蛋糕胚）柠檬汁几滴
（蛋糕胚）砂糖 50g	（夹馅）淡奶油 300g
（夹馅）砂糖 21g	（夹馅）香草精几滴
（抹面）淡奶油 200g	（抹面）砂糖 14g
食用水溶性色素适量	裱花豆沙 500g
发酵黄油 50g

裱花奶油蛋糕的做法

步骤1

在干净无水无油的容器中，分离蛋白和蛋黄，将蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷藏。先处理蛋黄部分。此时预热烤箱，上下火160°，中层。

步骤2

蛋黄加牛奶，打蛋器低速打均匀即可。

步骤3

分次加入玉米油，用手抽混合均匀后，将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛倒入，手抽捞拌，不要画圈以免起筋。

步骤4

混合好的蛋黄面糊，无颗粒粉末，有光泽，有稠度即可。

步骤5

冷藏的蛋白加几滴柠檬汁，电动打蛋器开高速打至有大气泡，加1/3的砂糖。

步骤6

打至有大气泡，加1/3的砂糖，继续开高速打发。

步骤7

蛋白霜明显变细腻，体积变大，加入1/3的砂糖，开中速打。

步骤8

打至有纹路有阻力时，将剩余的砂糖倒入，开低速打发。

步骤9

打好的蛋白霜表面哑光，有纹路，提起打到头，可以看到小尖角。

步骤10

混合蛋白霜和蛋黄糊。分三次，将蛋白霜与蛋黄糊进行切拌混合（如J 字形），切勿转圈搅拌。

步骤11

混合好的蛋糕糊用刮刀捞起，蛋黄糊自然低落如飘带状。送入预热好的烤箱，160度，烤60分钟。

步骤12

正在烤的戚风。不同烤箱温差不同，需要根据自己的经验做调整哦！

步骤13

蛋糕烤好出炉倒扣，完全冷透以后，脱模，夹馅抹奶油。准备组装。

步骤14

将豆沙打顺滑后加入同样打顺滑的发酵黄油后，颜色会偏黄，需要先调成白色，再加入其他色素。

步骤15

花嘴用到了3号，4号，89号，59号，104号，125号，123号。小中大三种花钉。

步骤16

用3号，绿色，和89号，黄色，挤花心部分

步骤17

123号黄色+白色斜混法，五组分布，挤出花的结构和层次。

步骤18

最后给花做延伸，做腰线。从侧面看花是打开状态，层次清晰，颜色渐变。

步骤19

104号白色挤出绣球花，加3号黄色挤花心。

步骤20

125号白色，挤出马蹄莲。4号黄色挤出马蹄莲的花心部分。

步骤21

小花苞。用到了125号黄色，挤出圆一些的小苞，59号绿色挤出花萼，注意要做叶子的晕染。

步骤22

104号，125号，都是白色，挤出玫瑰花。

步骤23

125号，绿色+红，混色后挤出叶子。

步骤24

挤好待用的豆沙奶油霜花。

步骤25

组装花之前用美工铲2号给抹好面的蛋糕，做一个刮花效果。整体会更加丰富有趣。

步骤26

正在组装中的蛋糕，按照大+小+其他装饰叶子部分，高低错落有致摆放裱好的花，注意花朵的朝向也可以多变一些。

步骤27

侧放的花骨朵儿有带一个挤出来的小枝条。树叶是整个蛋糕动线，灵动的来源，所以树叶需要飘逸一些的摆放处理。最终有层次，颜色有穿插，花儿们高低错落有致。整体干净舒服，暖暖的。如这个金色暖秋一样。

裱花奶油蛋糕的烹饪技巧

蛋糕部分：我用的鸡蛋比较小。如果是60g的大鸡蛋，可以将鸡蛋换成3个。其他不变。抹面部分：夹馅的奶油要比抹面的奶油硬一些噢！裱花部分：叶子和马蹄莲是需要裱好以后冷冻的噢，用时再从冷冻层里拿出来。其他不用。豆沙是需要先将颜色调成白色，再加上其他颜色的，调色的时候注意用少量色素先加入试效果。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30

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