守猎•女王

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深秋丛林中不止有灵活跳跃的驯鹿、威严的棕熊、表情冷峻的红尾巴狐狸还有躲避这些抱着醋栗的松鼠，野兔很是欢快，它们在秋季的北欧森林中储备过冬的食物，因此忙碌而充实 然而在丛林的深处隐藏着大量的蓝莓，一颗颗蓝色的小果子挂满枝头，如同女王的双眼那般深邃既高贵冷艳、又热情似火，这是深秋的礼物，自然的馈赠，入口的绵软洋溢，蔓延于味蕾和血液之中，亦是女王，也有多情之面，任由这可爱、玲珑的浆果落于星辰般璀璨夺目的深灰色皮毛之上，和煦的阳光千丝万缕的坠落相互交融 秋与浆果蓝莓 守猎.女王

马卡龙·奶油蛋糕的用料

TPT 杏仁粉 85g
太古糖粉 90g 竹炭粉 5g
蛋清 33g 意式蛋白霜
幼砂糖 80g 水 24g
蛋清 40g 幼砂糖 15g
黑巧夹心 淡奶油 100g
黑巧克力 112g 黄油 37g

马卡龙·奶油蛋糕的做法

守猎•女王的做法图解1

步骤1

TPT中的杏仁粉，糖粉和竹炭粉称一起过筛
守猎•女王的做法图解2

步骤2

意式蛋白霜里的80克糖和水一起称在小锅中 剩下的材料单独称好
守猎•女王的做法图解3

步骤3

过筛好的杏仁粉装入碗中加入蛋清，用刮刀轻轻翻拌，尽量避免按压使杏仁粉出油
守猎•女王的做法图解4

步骤4

翻拌至看不到干粉 TPT混合成用刮刀按压不粘在刮刀上即可放一旁备用
守猎•女王的做法图解5

步骤5

TPT混合好后在开始煮糖水
守猎•女王的做法图解6

步骤6

糖水用中火煮，煮到80度的时候开始打蛋白 我用的锅比较大，在75度的时候就开始打了
守猎•女王的做法图解7

步骤7

15克糖分次加入蛋白中打发，打到这种状态
守猎•女王的做法图解8

步骤8

糖水煮到115度的时候离火 锅的余温会让糖水继续升温至118度
守猎•女王的做法图解9

步骤9

打蛋器开到最高档，糖水边冲边打 糖水要匀速冲入，不能太快 最好有人帮忙到糖水，自己可以边打边转盆 做好的蛋白霜就这样
守猎•女王的做法图解10

步骤10

取三分之一的蛋白霜与TPT混均匀 这一步混合和用刮刀压拌，让两者充分混合
守猎•女王的做法图解11

步骤11

三分之一混合好后，加入剩下的三分之二用翻拌的手法用刮刀翻拌 这一步混合的时候一定一定不能压拌，否则蛋白霜都消泡了
守猎•女王的做法图解12

步骤12

翻拌均匀后用刮刀带一点上来，面糊像缎带一样的往下滑落一层层叠起，就可以装裱花袋挤了
守猎•女王的做法图解13

步骤13

我用的三能的圆嘴（7076）挤的 挤好之后震下烤盘 表面有气泡的用牙签稍微整理下 挤好之后晾皮 晾皮要晾到指尖带过表面不粘手 自然晾皮在一个小时最后 我为了节省时间用风炉60度烘了8分钟
守猎•女王的做法图解14

步骤14

风炉135度烤15分钟
守猎•女王的做法图解15

步骤15

在烤的同时我们做夹心 巧克力隔水化开
守猎•女王的做法图解16

步骤16

巧克力化开后，淡奶油煮至80度 没有温度计的蜡烛锅边冒小气泡
守猎•女王的做法图解17

步骤17

煮好的奶油冲入巧克力中用刮刀边冲边搅，不能一次冲入
守猎•女王的做法图解18

步骤18

冲好奶油的巧克力
守猎•女王的做法图解19

步骤19

然后加入黄油搅拌均匀即可
守猎•女王的做法图解20

步骤20

做好的巧克力夹心就这样
守猎•女王的做法图解21

步骤21

在马卡龙挤上一圈的夹心，中间在放个蓝莓
守猎•女王的做法图解22

步骤22

空的时候还做了一个别的颜色的
守猎•女王的做法图解23

步骤23

成品
守猎•女王的做法图解24

步骤24

成品

马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-30 · 浙江省

©本菜谱的做法由 熊宝俄要吃糖 编写，未经授权不得转载

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