蛋黄酥

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秋月梧桐
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用的是馨─>林的方子，里面做蛋黄的方法，我自己改动的。

蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 150克
糖粉 30克 猪油 54克
水 54克 油酥
低筋面粉 120克 猪油 60克
包馅 咸鸭蛋黄 16个
豆沙 约400克 刷面
蛋黄 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮面揉成团。我用的是面包机搅拌几分钟就好
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥皮一样揉成团。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄先用好白酒（俺用茅台）喷洒。烤出的蛋黄没有腥气。180度中层烤五六分钟。不要出油也不要开裂。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把豆沙平均分成每个25克
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压平包裹上蛋黄。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

把油皮和油酥平均等分16份。再把油皮包上油酥。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把油酥皮包圆之后。撖成长舌状。由上至下卷成条。用保鲜膜醒上十分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

再就着这样的形状撖成长舌状，从上至下卷起来。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

再醒十分钟。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

对折到中间。擀成圆形。开始包上豆沙馅。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

先倒扣过来，把面上弄均匀防止破皮。然后再倒过来，慢慢的收口。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

收口住切记收紧，收口处朝下放搓圆。抹上蛋液。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

撒上黑芝麻。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

180度烤25分钟。出炉！

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-01

©本菜谱的做法由 秋月梧桐 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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