棉花戚风

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悻福`一窝猫
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十一长假第二天，跃妞突然想吃蛋糕，做为一个吃货的妈妈，时刻准备着，做了个改良版的戚风，质地非常软，走起~

棉花戚风的用料

低粉 50克 鸡蛋 4个
玉米油 40克 牛奶 35克
细砂糖 40克 柠檬汁 2滴
盐 1克

棉花戚风的做法

棉花戚风的做法图解1

步骤1

蛋白与蛋黄分离，打入无水无油的盆里！蛋黄内加入20克砂糖
棉花戚风的做法图解2

步骤2

搅拌均匀，不要太快的速度，轻轻的，不然会出泡泡滴
棉花戚风的做法图解3

步骤3

加入牛奶，
棉花戚风的做法图解4

步骤4

Z字形搅拌均匀，备用
棉花戚风的做法图解5

步骤5

不沾锅内倒入玉米油，加热至油开
棉花戚风的做法图解6

步骤6

关小火，筛入低粉，不停搅拌防糊底
棉花戚风的做法图解7

步骤7

炒至面团完全没有干粉，色微黄，离火
棉花戚风的做法图解8

步骤8

稍晾凉，倒入蛋黄奶液中
棉花戚风的做法图解9

步骤9

Z形搅拌均匀，备用，烤箱内底盘放温水，中下层放烤架，预热上下火170度
棉花戚风的做法图解10

步骤10

蛋清分三次加入剩下的砂糖，几滴柠檬汁，白醋也可以
棉花戚风的做法图解11

步骤11

打至湿性状态，先用3档，出均匀大泡发白后转至2档，类似奶油状态时转至1档，这样蛋白会非常细腻，成品结构绵密
棉花戚风的做法图解12

步骤12

分三次将蛋白倒入蛋黄液中，手法切拌，像炒菜一样的，千万不要转圈圈，蛋白会消泡
棉花戚风的做法图解13

步骤13

拌匀后的状态应该是细腻，体积未见缩小
棉花戚风的做法图解14

步骤14

倒入6寸模具中，拿离桌面20厘米左右摔震出气泡，放入预热好的烤箱，170度烤10分钟，转至150度烤40分钟~ps.因烤箱不同，温度可能会有差异，家用的小烤箱因为体积小，热度会高一些，适当的调低10度左右，戚风蛋糕要低温长烤~~烘烤过程中不要开箱门，蛋糕遇冷回缩，前功尽弃
棉花戚风的做法图解15

步骤15

用长簽扎入蛋糕，拿出后不见沾粘的面糊就烤好了，取出摔震2下，倒扣在晾网上，常温后脱膜
棉花戚风的做法图解16

步骤16

切开的内部组织，很绵密，入口即化，有一种鸡蛋糕的感觉因为是拍的视频，所以图片都处理的不是很好，不过只要步骤操作没错，蛋白打发足够，翻拌手法没错，就一定会成功的！

棉花戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-02

©本菜谱的做法由 悻福`一窝猫 编写，未经授权不得转载

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