南瓜馒头

南瓜馒头的烹饪技巧

1、面粉南瓜吸水性不同，酌情调整面团。 2、发酵好的面团有许多蜂窝状。 3、排完气的面团切开光滑无小孔状。 4、二次醒发很重要，馒头松柔的秘诀。 蒸馒头用热水还是冷水 用热水或开水蒸馒头会使生冷的馒头突然遇到热气，就容易出现表面粘结的现象，这样容易导致馒头夹生、半生不熟的。没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵，从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。 蒸的技巧 在蒸馒头之前，如果在面粉里加入一点食盐，可以帮助促进面团的发酵;冬天温度过低，酵母菌的活性不高，这时可以在面粉里加点白糖，能促进发酵;馒头中如果碱放的过多，就容易导致蒸出来的馒头变黄，这时可以在蒸过馒头的水中加入适量的食醋，再蒸一次，可使馒头变软无咸味。 蒸馒头怎么判断生熟 (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟; (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟; (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 蒸馒头的几个关键 1.可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光。 2.发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。 3.做馒头揉的时间越长馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。 4.蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾。
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