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秋意焦糖苹果马卡龙塔
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我想，没有比焦糖苹果更能形容“秋意”了。感恩节吃派是美国传统，秋天也是苹果收获的季节，在美国市场上可以买到的苹果种类非常多，恰好可以拿来做苹果派！如果，将甜入心扉的马卡龙与焦糖苹果派结合，我相信这应该是一款非常受欢迎的秋季限定甜品！
这个食谱是法式马卡龙，免去熬糖浆的步骤，这款奶油霜也是偏淡，配搭甜甜的马卡龙，口感刚刚好！
马卡龙·奶油蛋糕的做法
步骤1
首先制作马卡龙，杏仁粉与糖粉混合过筛。
步骤2
蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。
步骤3
打发好的蛋白霜，添加适量的红色色膏以及黄色色膏，调成橙色。（我觉得橙色比较配合秋意，也可以调成其他自己喜欢的颜色）
步骤4
蛋清分三次加入至杏仁粉、糖粉混合物，第一次压拌均匀。
步骤5
第二次继续压拌均匀。
步骤6
第三次加入蛋白霜，采用翻拌均匀的手法。（第三次不能压拌，否则面糊容易变稀）出现飘带装并且不容易断，代表面糊已经混合好了。
步骤7
面糊装进套好裱花嘴的裱花袋里，均匀地挤出面糊，室温并放至表面结皮。
步骤8
挤出4个直径约5cm的大片马卡龙，室温放至表面结皮。
步骤9
烤箱提前预热上火150度下火165度，马卡龙室温放至结皮后，放进预热好的烤箱，烤11至15分钟即可。出炉后的马卡龙待凉。
步骤10
接着开始制作焦糖苹果。苹果去皮后切小丁。
步骤11
细砂糖倒入锅里，煮至深褐色。
步骤12
倒入淡奶油迅速搅拌均匀。
步骤13
倒入苹果丁搅拌均匀。
步骤14
继续煮至焦糖苹果变浓稠，即可放凉备用。
步骤15
接着开始制作焦糖奶油霜。无盐黄油室温软化。
步骤16
黄油加入杏仁膏，搅打均匀。（不需要打发）
步骤17
加入焦糖苹果熬的焦糖酱，搅打均匀即可。
步骤18
接着开始组装。在大片马克龙上，挤出一圈焦糖奶油霜，中间放入焦糖苹果。
步骤19
小号马卡龙挤入焦糖奶油霜组合好。
步骤20
将大马卡龙、小马卡龙组合，用奶油霜粘好，放自己喜欢的装饰即可。马卡龙·奶油蛋糕的烹饪技巧
马卡龙本来就是甜度比较高的甜品，随意减糖容易导致失败，建议可以使用比较酸、苦的夹馅来中和马卡龙的甜度。这款马卡龙的焦糖苹果馅，恰好就是有点微苦，中和了马卡龙的甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-05
©本菜谱的做法由 Yo🍒 编写，未经授权不得转载
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