甜酒酿（醪糟）

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醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫“醴”，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

甜酒酿（醪糟）的用料

糯米 200g	甜酒曲 1-2g
凉白开适量

甜酒酿（醪糟）的做法

步骤1

1.糯米洗净，冷水泡4-6小时，用手指捏碎后成粉末状时即可。蒸屉铺上湿纱布，糯米捞出沥干水分，平铺在蒸屉里，放入烧沸的蒸锅里，中火30-40分钟（中途可开盖查看，熟透即可），熟后倒入开水消毒的盆里，边扒拉边加入适量凉开水至30度左右（温度太高会烫死酒曲），至米粒分散（喜欢之后出醪糟水多点可多放点水），加入酒曲拌匀，然后用干净勺子或戴手套稍稍压平，中间按出个小坑（酒窝），以便之后观察出酒情况，在酒窝里再加少许酒曲，盖上盖子，我是用的酸奶机发酵

步骤2

2.这是我发酵了3天的状态，只有点点酒味，很甜，喜欢酒味浓郁的可以再继续发酵。因为自己做的没加防腐剂，很容易坏，所以发酵到自己满意的味道时，可以把醪糟倒入锅中，加入些糖，煮沸，再倒入消毒的可密封的容器里冷却后密封冷藏保存（可以阻止它继续发酵并延长保存期限），每次取食一定要用干净勺子，但还是要尽快食用，一旦发现发霉就必须扔掉了，切忌！