甜酒酿

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四月微雨

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甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

甜酒酿的用料

糯米 500g	甜酒曲 4g
温开水 400ml

甜酒酿的做法

步骤1

做好的甜酒酿

步骤2

糯米清洗干净，浸泡12小时。

步骤3

蒸笼内铺纱布，倒入浸泡好的糯米。

步骤4

中间用手指戳几个洞洞。

步骤5

盖上盖子，蒸35分钟。

步骤6

蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内，捣散米饭，降温至40度以内。

步骤7

温开水内加入甜酒曲，搅拌均匀。

步骤8

将甜酒曲液倒入糯米饭内

步骤9

翻拌均匀至每一粒米都包裹上甜酒曲液。

步骤10

容器清洗干净，蒸一下消毒

步骤11

拌好的糯米饭填入容器内，表面填平，中间戳个洞洞。

步骤12

容器盖严

步骤13

放在温暖处发酵至出甜酒即可食用。

步骤14

制作好的甜酒。

甜酒酿的烹饪技巧

1、糯米必须浸泡12小时，才可以哦！ 2、蒸糯米的纱布要清洗干净，确保无油。 3、蒸好的糯米饭偏硬，但是是熟的。不要选择用电饭锅煮，那样做好的酒酿太软烂了。 4、发酵甜酒时，可将甜酒容器放入泡沫箱内，盖严盖子，32小时基本可以做好。当然也看室温的情况，天气热发酵时间会缩短。 5、制作好的甜酒酿可冷藏保存1个月。
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创建时间:2019-03-29

©本菜谱的做法由四月微雨编写，未经授权不得转载

分类：甜煮晚餐香锅具

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