剁椒

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被搁浅的梦想
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剁椒[1]又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。 剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒

剁椒的用料

小尖椒 500g 盐 10g
姜 20g 大蒜 50g
白酒 5g 糖 5g

剁椒的做法

剁椒的做法图解1

步骤1

尖椒剁碎
剁椒的做法图解2

步骤2

大蒜拍扁剁碎 姜切叮忘记拍照
剁椒的做法图解3

步骤3

加盐 加白糖 加白酒
剁椒的做法图解4

步骤4

搅拌均匀
剁椒的做法图解5

步骤5

装瓶 最好玻璃瓶 密封10 因为发酵后产生气体 放气 密封后放进冰箱冷藏 吃的时候拿出即可 我是用来做剁椒鱼头的

剁椒的烹饪技巧

辣椒洗干净晾干 要保证无油无水 不喜欢吃姜可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-07

©本菜谱的做法由 被搁浅的梦想 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 辣 中国菜 咸 一家三口

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