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金桂马卡龙
一直对桂花情有独钟，用一款桂花酸奶芝士慕斯蛋糕参加烘焙大赛初赛，没想到复赛的主题是“暖色秋季”，一下子又想到了桂花，暖暖的金黄，小小的花朵，甜甜的味道，是秋天里让人最感舒服的一道风景线，继续把它做到马卡龙里，再配上自己喜欢的滇红，这样的作品就成了嚼着吃的桂花红茶了
金桂马卡龙的做法
步骤1
将杏仁粉、糖粉和干桂花一起放料理机打细
步骤2
将打好的粉末过筛，去掉不够细的颗粒备用
步骤3
准备一张油纸，画大小适合的圆（我用的大概是3公分的）
步骤4
将画的一面朝下放入烤盘
步骤5
取蛋清加入适量的黄色素
步骤6
打发蛋清，分三次加入幼砂糖
步骤7
将蛋清打止干性发泡的状态
步骤8
分三次将杏仁粉加入到蛋白霜中翻拌均匀
步骤9
这样的状态太厚了，不行，继续用切拌的手法翻拌
步骤10
一直到提起刮刀，面糊呈飘带状滴落
步骤11
将面糊倒入到事先预备好的裱花袋内（裱花嘴用圆形的）
步骤12
按已经画好的圆，满满的匀速挤出面糊，挤完后摔一摔烤盘，震出大气泡
步骤13
用牙签挑破大气泡，并用画小圈圈方法修补表面
步骤14
修补完以后放通风处凉皮，一直到用手指轻轻触摸不粘连
步骤15
烤箱上下火150℃预热，烘烤15分钟（后面二分钟不要离开烤箱 仔细观察上色，确定是否需要调整烘烤时间），出炉后立刻提起油纸，放到凉架上凉凉（切记没冷透了不要去剥它）
步骤16
取小奶锅倒入100g淡奶油，加8g滇红和10g的幼砂糖
步骤17
用小火慢慢加热，煮到将要开的时候离火盖盖焖10分钟，再一次加热后离火
步骤18
用勺子按压茶叶，让茶味进一步释放
步骤19
将茶叶过滤掉
步骤20
将蛋黄和玉米淀粉混合搅匀（这一步忘了拍照片），过滤后的奶茶液冲人蛋黄玉米淀粉的混合液中，倒回奶锅继续加热（一定要用小火）并用刮刀不停搅拌，防止底部粘团
步骤21
到这样的状态离火，倒入裱花袋中放冰箱冷藏备用
步骤22
剥开已经冷却好的饼壳，底部漂亮不粘连
步骤23
将一小块黑巧克力放入裱花袋内打结置于热水碗中融化，等巧克剥开已经冷却好的饼壳，底部漂亮不粘连力融化的差不多拿出，用手捏捏到完全融化，剪一个小小的口装饰饼壳
步骤24
再点缀几朵桂花
步骤25
挑大小一致的饼壳配对，从冰箱里拿出已冷却成膏体装的内陷，挤一个圆在中间（这一步忘了拍照），将二片饼壳合二为一，组装成功金桂马卡龙的烹饪技巧
完成后的马卡龙放密封盒里冰箱冷藏12小时，回潮后口感更佳哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-08
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