酱猪蹄

独家
2.3万 浏览 87 收藏
收藏
彩海一叶舟
彩海一叶舟
＋ 关注

猪蹄、又叫猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴，猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

酱猪蹄的用料

猪蹄 3只 六月鲜豆瓣酱 50g
生抽酱油 30克 草果 二个
八角 二个 陈皮 一大块
香叶 3片 小茴香 1嘬
干辣椒 3个 冰糖 30克
花椒 20克

酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法图解1

步骤1

让买肉的帮忙刮下毛，或者自己用喷枪烧一下，抑或在燃气灶上烧下，每个猪蹄切四块，洗干净。
酱猪蹄的做法图解2

步骤2

锅里下料酒一大勺，葱三段，姜四五片，下猪蹄焯水几分钟，骗取浮沫
酱猪蹄的做法图解3

步骤3

焯水后清水冲洗干净，沥干水分。（忽略那块五花肉，做一次时间挺长顺便酱块肉，肉夹馍或者烧饼夹着，啧啧啧，老香了，哈哈哈！）
酱猪蹄的做法图解4

步骤4

锅里放一点油下调料葱姜蒜炒出香味。（如果家里没有提前熬好的糖色，那就用三十克冰糖加点水炒成枣红色下猪蹄翻炒均匀后再下调料。）
酱猪蹄的做法图解5

步骤5

料炒香下猪蹄翻炒几下放糖色两勺。
酱猪蹄的做法图解6

步骤6

糖色均匀挂在猪蹄上，换锅。
酱猪蹄的做法图解7

步骤7

猪蹄倒入砂锅加热水高出猪蹄一点就行。砂锅不怎么吃水。加红曲米泡的水一勺。（可以用酱豆腐汤代替）。大火烧开小火慢炖一个半小时。（用炒锅直接炖也行，多加点水，大约用两小时。）
酱猪蹄的做法图解8

步骤8

炖一个小时加生抽一勺，六月鲜豆瓣酱一勺，盐少许，（尝一下）
酱猪蹄的做法图解9

步骤9

再炖约半小时，猪蹄捞出放炒锅，倒沙锅一部分汤，大火收汁后淋入点香油出锅。
酱猪蹄的做法图解10

步骤10

装盘。吃不完的继续泡汤里第二天更入味。把剩的汤过滤完调料和其他杂质，就是老汤，放保鲜盒冷藏，长时间不用可以加热烧开，凉凉在冷藏，保存时间更长，。下次炖肉继续用。

酱猪蹄的烹饪技巧

 水烧开在放猪蹄焯水，一是去除血末，二是使猪皮更加紧实，熟了以后Q弹有劲口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-08

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 晚餐 中国菜 锅具 一家三口

酱猪蹄的其他做法更多

上传我做的这道菜

酱猪蹄的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 酱猪蹄

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 酱猪蹄的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活