闽南咸饭

精品独家

16.2万浏览 937 收藏

榕啊啊啊啊啊啊

＋关注

闽南咸饭是我们泉州一道风味独特,简朴又丰饶的家常主食,是由海鲜干货、五花肉、香菇、蔬菜、和大米混合在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口,米粒饱满,在“舌尖上的中国2”里面介绍的萝卜饭,就是闽南咸饭。

闽南咸饭的用料

大米 3-4人份	香菇 7-10朵
虾米适量	黄豆少许
干贝 30g	五花肉 150g
胡萝卜 0.5/1根	盐适量
味精适量	酱油适量
干红葱头 3个	香葱适量

闽南咸饭的做法

步骤1

准备以上材料，（黄豆、香菇、干贝提前一天晚上泡发）香菇水不要倒掉

步骤2

油锅下干红葱头爆香

步骤3

爆香到这个程度就可以了

步骤4

（转中小火）倒入虾米、干贝、五花肉翻炒

步骤5

把香菇拎干倒入一起翻炒（香菇水不要倒掉）

步骤6

倒入黄豆、胡萝卜继续翻炒

步骤7

倒入大米翻炒

步骤8

加适量酱油（提色），加味精、食盐调味，然后继续翻炒均匀

步骤9

炒好的咸饭

步骤10

把炒好的咸饭盛入电饭锅里，把香菇水倒进锅里（香菇底下渣不要，所以不需要把所有的香菇水倒完）

步骤11

加入适当的水，水与咸饭齐平就行啦，启动煮饭键等饭熟

步骤12

距离米饭蒸熟还有5分钟的时候，把葱花撒进去，盖上闷，等饭蒸熟后，葱的味道自然就锁在米饭中啦（不吃葱的人这步省略）

步骤13

饭熟后把咸饭搅拌均匀，盛出就可以吃啦

闽南咸饭的烹饪技巧

1.一定要用干红葱头爆香，如果没有干红葱头，用新鲜的葱头爆香也是可以的（必不可少） 2.香菇水可以使米饭更加香气扑鼻，所以香菇水不倒掉 3.闽南咸饭主要是把所有的材料都炒过一遍，炒过的米饭下去煮口感会不一样，吸收性特别好，米饭粒粒饱满分明 4.不吃葱的就不要加葱花了 5.里面的配料可以根据情况随意更换
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-09

©本菜谱的做法由榕啊啊啊啊啊啊编写，未经授权不得转载

榕啊啊啊啊啊啊

一起来分享给朋友们看看吧：