传说中的小四卷

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超好记的方子！不开裂不回缩的蛋糕卷来啦！方子真的好用，以前用别的方子做过好几次，这一次是最好的一次啦～为什么叫小四卷，因为它的材料都带4唄～再也不用怕记错材料啦！

小四卷的用料

低筋粉 40克 鸡蛋 4个
白砂糖 40克 牛奶 40克
玉米油 40克

小四卷的做法

传说中的小四卷的做法图解1

步骤1

称量好材料。蛋清蛋黄分离，⚠️蛋清盆一定要无油无水哦！
传说中的小四卷的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入10克糖搅拌均匀，倒入牛奶搅拌均匀，倒入玉米油搅拌均匀，面粉过筛至蛋黄液中，用蛋抽划Z字搅拌均匀⚠️不要画圈圈⭕️，那样容易起筋开裂。
传说中的小四卷的做法图解3

步骤3

烤箱180度预热10分钟。把蛋清倒入厨师机，蛋清中加入几滴白醋或者柠檬汁，开5档开始打发，白糖分三次加入。打发至大尖角状态。
传说中的小四卷的做法图解4

步骤4

把蛋清糊三分之一加入蛋黄糊中，⚠️要像炒菜一样翻拌，动作轻盈而且快，不要画圈圈⭕️搅拌，那样容易消泡。再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清中，翻拌均匀。
传说中的小四卷的做法图解5

步骤5

把蛋糕糊倒入方盘中，稍微颠一下至表面平整，震出大气泡。放入烤箱中下层，上下火180度烤15分钟即可，上色够深之后盖锡纸。
传说中的小四卷的做法图解6

步骤6

蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气，然后倒扣在烤网上。烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。正卷正面在上，毛巾卷反卷底面在上就好。
传说中的小四卷的做法图解7

步骤7

晾的还有点热乎的时候，带着油纸把蛋糕卷卷起来定型。淡奶油和白糖放入厨师机，开5档搅拌，打至硬性状态。火龙果切粒备用。
传说中的小四卷的做法图解8

步骤8

把蛋糕卷打开铺在盘子里，抹上奶油，⚠️下面多放一点，慢慢的减少，让奶油在蛋糕卷上呈递减状态，⚠️在下方三分之一处放上火龙果，⚠️从下往上开始卷。卷好之后包一层油纸，放入冰箱冷藏。
传说中的小四卷的做法图解9

步骤9

开吃吧

小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 念念的小灶 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 蛋糕卷 蛋糕 烘焙 烤

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