三色蛋黃酥

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蛋黃酥的用料

中筋麵粉(油皮) 220g 豬油(油皮) 95g
糖(油皮) 45g 水(油皮) 120g
低筋麵粉(油酥) 180g 豬油(油酥) 90g
咸蛋黃 20個 白酒酒 少許
紅豆沙 500g 紫薯 20g
抹茶 5g 黑芝麻 少許

蛋黃酥的做法

三色蛋黃酥的做法图解1

步骤1

新鮮的咸鴨蛋洗乾淨
三色蛋黃酥的做法图解2

步骤2

蛋黃蛋白分開
三色蛋黃酥的做法图解3

步骤3

有時間的朋友可以提前2晚用玉米油浸泡蛋黃，烤出來的蛋黃更好吃。沒有時間的朋友可以省掉這一步。
三色蛋黃酥的做法图解4

步骤4

這是浸泡後的蛋黃超美。噴灑點白酒去腥味
三色蛋黃酥的做法图解5

步骤5

入烤箱150度烤5分鐘拿出來。
三色蛋黃酥的做法图解6

步骤6

紅豆沙分25g一個
三色蛋黃酥的做法图解7

步骤7

包入烤好的蛋黃待用
三色蛋黃酥的做法图解8

步骤8

製作油皮，保鮮膜醒面30分鐘
三色蛋黃酥的做法图解9

步骤9

製作油酥
三色蛋黃酥的做法图解10

步骤10

紫薯先蒸熟
三色蛋黃酥的做法图解11

步骤11

將油酥分成3份，分別加入紫薯和抹茶
三色蛋黃酥的做法图解12

步骤12

24g一個的油皮分8個分別包入12g的油酥
三色蛋黃酥的做法图解13

步骤13

收口在下待用
三色蛋黃酥的做法图解14

步骤14

幹成長舌狀從下而上卷起來
三色蛋黃酥的做法图解15

步骤15

卷2次
三色蛋黃酥的做法图解16

步骤16

中間在下兩頭在上
三色蛋黃酥的做法图解17

步骤17

壓扁
三色蛋黃酥的做法图解18

步骤18

虎口包入餡料就完成了原味。
三色蛋黃酥的做法图解19

步骤19

47g的油皮包入33g的油酥
三色蛋黃酥的做法图解20

步骤20

47g的油皮包入24g的油酥
三色蛋黃酥的做法图解21

步骤21

卷2次
三色蛋黃酥的做法图解22

步骤22

對切
三色蛋黃酥的做法图解23

步骤23

壓扁
三色蛋黃酥的做法图解24

步骤24

包入餡料
三色蛋黃酥的做法图解25

步骤25

生胚。原味刷上蛋黃液和芝麻
三色蛋黃酥的做法图解26

步骤26

入烤箱170度上下火25分鐘，上火3分鐘上色
三色蛋黃酥的做法图解27

步骤27

成品
三色蛋黃酥的做法图解28

步骤28

好吃到停不下來

蛋黃酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

©本菜谱的做法由 蜜戀Rose 编写，未经授权不得转载

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