蛋黃酥

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这款蛋黄酥用的是小包酥的暗酥做法 ，小包酥是指油皮、油酥分割成小块，每份只包成一个点心，这种方法做出的酥皮比大包酥层次更丰富清晰，更容易擀卷，酥松性好， 但也更费时，暗酥是指表面看不见酥层，切开才能看到起酥。 此配方可做16个每个80克的蛋黄酥 猪油是固体的

板栗蛋黃酥的用料

1油皮面团 中筋面粉 200g
猪油 70g 水 80g
白砂糖 20g 2油酥面团
中筋面粉 140g 猪油 68g
馅 生蛋黄 16颗
板栗馅或者豆沙莲蓉 400g

板栗蛋黃酥的做法

蛋黃酥的做法图解1

步骤1

把油皮面团材料揉到完全阶段（手套膜），我用的厨师机，盖上保鲜膜松弛20分钟以上。 2⃣️油酥面团材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。空的时候可以剥剥咸鸭蛋，也可以提前一天准备蛋黄
蛋黃酥的做法图解2

步骤2

把油皮分成23克、油酥分成13克、搓圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
蛋黃酥的做法图解3

步骤3

取一个油皮檊开完整的包入油酥，收口捏紧朝下放置，全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟。这个空档可以烤蛋黄，180度5分钟左右，出油即可。
蛋黃酥的做法图解4

步骤4

取一个松驰好的面团，轻轻用手掌压下，擀成长条，别擀太长，由下至上卷起，全部做好后盖上保鲜膜松驰20分钟
蛋黃酥的做法图解5

步骤5

包蛋黄忘了拍图，板栗馅22克至25克之间（喜欢多的就多加点，尽量保持一至，不然大小不匀均影响美观）搓圆按扁包入蛋黄
蛋黃酥的做法图解6

步骤6

取松驰好的面团重复第4步，擀卷，全部完成后盖上保鲜膜松弛20分钟，要是长时间不做，上面加盖湿布
蛋黃酥的做法图解7

步骤7

二次松弛好的面团，按压面卷中间，呈对折状态用手压扁，擀成中间厚边上薄的圆片尽量擀大点，方便包，包入板栗蛋黄馅，捏紧收口朝下，全部包好后刷上蛋液，撒上芝麻
蛋黃酥的做法图解8

步骤8

放入预热180度（我的家德宝需要上火170度，下火160度）的烤箱中层烤30分钟左右，表面微微焦黄即可
蛋黃酥的做法图解9

步骤9

出炉
蛋黃酥的做法图解10

步骤10

上张榨菜鲜肉月饼
蛋黃酥的做法图解11

步骤11

蛋黄剥出后用清水冲洗白膜
蛋黃酥的做法图解12

步骤12

喷上高度白酒100度10分钟后即可用，要冷冻保存方法：倒入100度的玉米油或花生油浸泡一晚（冷藏）第二天油里捞出密封冷冻

板栗蛋黃酥的烹饪技巧

猪油要选固体的 油皮要出膜延展性好 松弛时间一定要达到，成品起酥效果才能更好 做好松驰一定要盖保鲜膜，时间久的话加盖湿毛巾 蛋黄酥的保质期限跟馅料有关，自己炒的馅料取决于加的糖、油的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-13 · 浙江省

©本菜谱的做法由 我家有小朵 编写，未经授权不得转载
分类： 冻 烤 卡士 电器 烤箱

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