滇式云腿月饼

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饼皮参考了“万德福小姐”的方子，月饼馅参考了“闹闹”的方子，又都根据实际情况略有改动，做出了适合自己口味的云腿月饼，和市售的月饼相比甜度和咸度都低些。吃惯了自己做的点心，再吃外面的点心大都觉得甜得发腻，但是很多朋友第一次吃我做的就会觉得不够甜，哈哈。这款月饼如果想一天内做完会有些累，所以我会准备馅料一天，第二天完成烤制，感觉轻松多了。

滇式云腿月饼的用料

餅皮： 中筋面粉 220g
凉水 40g-50g 猪油 70g
糖粉 10g 蜂蜜或糖桂花 10g
小苏打 1g 火腿馅料
火腿 220g 白糖 100g
白酒 1g 低筋面粉 90g
猪油 0-15g

滇式云腿月饼的做法

滇式云腿月饼的做法图解1

步骤1

220g火腿泡入清水半天以上脱盐。

步骤2

火腿绞成粗肉馅或切丁，蒸熟。放入白糖100g、白酒1g，拌匀放冰箱腌制过夜。（这步忘拍）
滇式云腿月饼的做法图解3

步骤3

90g低筋粉小火翻炒至微焦黄，和腌制好的火腿馅和匀。如果火腿全瘦，需加15g猪油，和出来的馅软硬度正合适；我选的带肥肉的火腿，蒸好后油比较多，就不能加猪油了，而且在加入低粉后仍比较软，需放冰箱冷冻室帮助成形，以便搓成圆球。
滇式云腿月饼的做法图解4

步骤4

馅放冰箱的时间用来制饼皮，将所有饼皮材料揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发半小时。我家里没有蜂蜜了，用糖桂花代替，面团上还能看到桂花。 注：因各种蜂蜜的干湿状态不同，加入面粉的水量在40-50克之间，让面团达到类似包子面团的软硬程度就行。
滇式云腿月饼的做法图解5

步骤5

饼皮面团平均分成约22g左右的小剂子，搓圆待用
滇式云腿月饼的做法图解6

步骤6

火腿馅团16g左右园子
滇式云腿月饼的做法图解7

步骤7

一个面团用手压扁或擀面杖擀扁，馅放上去
滇式云腿月饼的做法图解8

步骤8

用虎口慢慢把面皮合拢包住馅，面皮不能粘上馅，否则会烤糊不好吃。成功的关键是面皮揉得够匀也够软，馅冻得比较硬，包的时候不会塌也不会粘手。
滇式云腿月饼的做法图解9

步骤9

烤盘210度预热，烤25分钟。
滇式云腿月饼的做法图解10

步骤10

一共16个，刚出炉特别酥。这次可能是中途时间没烤够又加了时间，表皮上色不均匀。

滇式云腿月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

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