外韧而内软 | 原味贝果

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闻一闻,扑面,是浓郁的麦香;嚼一嚼,满口,是欢愉的回甘 切开之后,涂抹上喜欢的芝士、黄油、果酱,也会非常搭 再或者,码上一些牛油果、鸡蛋、三文鱼,就是非常丰盛的Brunch了

外韧而内软 | 原味贝果的用料

面团 高筋面粉 500g
砂糖 35g 8g
干酵母(或者鲜酵母) 5g(鲜酵母12.5g) 全蛋 25g
225g 黄油 20g
糖水 2kg
麦芽糖 60g

外韧而内软 | 原味贝果的做法

外韧而内软 | 原味贝果的做法图解1

步骤1

将面团配方里面的高筋面粉、砂糖、盐、全蛋、水混合,慢速搅拌成棉絮状。 再加入酵母,搅拌成光滑的面团。 加入黄油,搅拌到能拉出略厚的膜,但不用完成阶段。 (书上有详细的打的时间,但是每人的厨师机也不同,我是看状态的。)
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解2

步骤2

蒙上保鲜膜,室温发酵1小时,至面团2倍大。
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解3

步骤3

将面团分割成100g/个,此配方可分割成8个,蒙上保鲜膜,松弛15分钟。
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解4

步骤4

然后就是整形啦,先擀成椭圆形然后卷成棍状,按扁其中一头再围成圈就好啦,收口记得捏捏紧哦。
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解5

步骤5

蒙上保鲜膜进行二次发酵40-60分钟,至面团再次变大,不要发过了哦,贝果太松软就不好了。
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解6

步骤6

水2kg和麦芽糖60g混合烧开,放入醒发好的面团,正反两面各煮30秒后捞出。注意时间控制,不到30秒的话,不够韧;超过30秒的话,表面会皱。
外韧而内软 | 原味贝果的做法图解7

步骤7

烤箱预热230℃,放入煮好的面团,烤15分钟至表面上色即可。 取出后立即放到晾凉网上晾凉~

外韧而内软 | 原味贝果的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-10-20

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