广式菠萝包

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菠萝包就是我心中时不时就会想起的美味之一！这次的配方来自O姐，略改动，这个配方可以做6个石榴大小的菠萝包。复刻各种各样的菠萝包，一起来吃吃吃～^_^

港式菠萝包的用料

菠萝酥皮材料： 黄油 38g
糖粉 30g 全蛋液 16g
奶粉 8g 低筋粉 65-70g
菠萝包面团材料： 高筋粉 140g
低筋粉 37g 奶粉 13g
耐高糖干酵母 4g 糖 27g
全蛋液 20g 水 50-56g
黄油 15g 汤种 56g
盐 1.5g 汤种材料：
高筋粉 20g 水 100g

港式菠萝包的做法

广式菠萝包的做法图解1

步骤1

汤种材料混合至无面疙瘩（结块严重的面粉可以筛筛），小火边搅拌边加热到65度离火再搅到热气基本散走，面团如图糊状
广式菠萝包的做法图解2

步骤2

将面团紧贴保鲜膜入冰箱冷藏降温
广式菠萝包的做法图解3

步骤3

待汤种面团降至常温，将所有主面团的材料混合揉成团
广式菠萝包的做法图解4

步骤4

覆盖保鲜膜一发，28度，50分钟左右
广式菠萝包的做法图解5

步骤5

趁面团一发，开始准备菠萝酥皮。 黄油室温软化之后打到颜色变浅
广式菠萝包的做法图解6

步骤6

然后加入糖粉/砂糖打匀
广式菠萝包的做法图解7

步骤7

分三次、分三次、分三次加入蛋液搅打均匀
广式菠萝包的做法图解8

步骤8

搅成这个状态
广式菠萝包的做法图解9

步骤9

加入奶粉和低筋面粉压拌均匀
广式菠萝包的做法图解10

步骤10

之后略整形成成条，用保鲜膜覆盖，待用
广式菠萝包的做法图解11

步骤11

面团发好后，轻拍排气
广式菠萝包的做法图解12

步骤12

均分成六份之后滚圆，覆保鲜膜松弛15-20分钟
广式菠萝包的做法图解13

步骤13

将酥皮分成六份，取其中一份压圆，取一个面团，将酥皮覆盖在面团表面，覆盖至2/3处
广式菠萝包的做法图解14

步骤14

如图尽量包裹面积大些（此时烤箱可以预热190度）
广式菠萝包的做法图解15

步骤15

全部覆盖好后，用水果刀/刮板在酥皮上划出纹路
广式菠萝包的做法图解16

步骤16

菠萝包放入烤盘，烤盘放烤箱中层/中下层，180度烤15-18分钟（烤前刷不刷蛋液都行，我是面团配料里的全蛋液余下了一点、所以刷了一点点在菠萝包表面免得浪费）
广式菠萝包的做法图解17

步骤17

出炉后震一震烤盘，将菠萝包移至晾网晾凉后密封保存
广式菠萝包的做法图解18

步骤18

成品照
广式菠萝包的做法图解19

步骤19

成品照
广式菠萝包的做法图解20

步骤20

成品照
广式菠萝包的做法图解21

步骤21

成品照细节照

港式菠萝包的烹饪技巧

汤种可以冷藏三天内用完，给出的这个汤种配方、大约能做两次我这个配方的量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 叽里咕噜小厨娘 编写，未经授权不得转载

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