黑糖吐司

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凤梨娜娜de吃心不改
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大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想尝试下。这次参考了书中的配方，略作改动。第一尝试加入两种酵种，烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量

黑糖吐司的用料

高粉 400 盐 7.5
脱脂奶粉 10 黑糖 75
热水 100 酵母 10
黄油 60 烫种 100
波兰种 50 黑糖（馅料） 120

黑糖吐司的做法

黑糖吐司的做法图解1

步骤1

烫种和波兰种都需要提前制作。
黑糖吐司的做法图解2

步骤2

烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1.25，开水375。1、将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟
黑糖吐司的做法图解3

步骤3

将烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜
黑糖吐司的做法图解4

步骤4

波兰种方法不赘述，状态一定要呈蜂窝状。
黑糖吐司的做法图解5

步骤5

黑糖加热水冲开。冷却备用。
黑糖吐司的做法图解6

步骤6

将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
黑糖吐司的做法图解7

步骤7

面团出现粗膜后，加入黄油搅打至完全扩展。
黑糖吐司的做法图解8

步骤8

将面团放入发酵盒中，面温26度，发酵一个小时
黑糖吐司的做法图解9

步骤9

发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵。
黑糖吐司的做法图解10

步骤10

取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
黑糖吐司的做法图解11

步骤11

从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些
黑糖吐司的做法图解12

步骤12

3个为一组，编成辫子。
黑糖吐司的做法图解13

步骤13

放入到吐司盒中，进行发酵。发酵至8分满。
黑糖吐司的做法图解14

步骤14

烤箱上火160，下火180.烤至30到35分钟。
黑糖吐司的做法图解15

步骤15

注意观察上色，必要是覆盖锡纸。

黑糖吐司的烹饪技巧

1、吐司盒品牌不同，烤制的时间略有不同 2、波兰种与烫种选取配方中量，多余的冷藏保存。三天内用按即可。 3、面粉吸水性不同，液体量酌情增减。 4、黑糖要选择块状黑糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-22

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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