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双色蛋糕卷的做法
步骤1
准备好所有食材
步骤2
蛋清蛋黄分别倒入2个干净无水无油的盆里，蛋黄用手持打蛋器搅打散，加入色拉油、清水，搅打均匀
步骤3
一次性倒入过筛的蛋糕粉到蛋黄糊中，用蛋抽画“之”字形，把蛋糕粉与蛋黄糊混合成无干粉状态的原味蛋黄糊，盖盖静置备用
步骤4
抹茶粉倒入小碗里，加入清水7克，搅拌至无干粉状
步骤5
舀入约11克蛋糕糊，用硅胶刮刀搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊，盖盖静置备用
步骤6
用电动打蛋器打发蛋白：打发至出现粗泡时，加入三分之一细砂糖，继续1档打发
步骤7
粗泡消失，蛋白霜成细腻状时加入剩余细砂糖的一半，继续1档打发，蛋白霜开始出现纹路时加入最后剩余的细砂糖进行打发，提起打蛋器时，蛋白霜呈弯钩状时即可停止打发
步骤8
取少量蛋白霜放入抹茶粉蛋黄糊中，兜底翻拌均匀，这是抹茶味蛋糕糊
步骤9
取少量蛋白霜放入原味蛋糕糊中，硅胶刮刀兜底翻拌或切拌均匀
步骤10
再把混合好的原味蛋糕糊倒回蛋白霜中，同样兜底翻拌均匀，这是原味蛋糕糊
步骤11
把抹茶蛋糕糊刮入原味蛋糕糊中，快速兜底翻拌2、3次，不用太均匀
步骤12
硅油纸剪裁成可以放入28x28cm方盘的大小，两边留出多一点，方便蛋糕烤好取出，把混合好的双色蛋糕糊倒入垫了硅油纸的不粘烤盘里，用硬质刮刀把蛋糕糊推平整，提起烤盘大力震几下
步骤13
烤箱以上下管发热模式、150度预热好后，把烤盘放在烤架上，置入烤箱中层
步骤14
烘烤25-28分钟，烘烤时间可依实际情况酌情增减
步骤15
烘烤完毕，把烤盘取出，双手提起两边空出来的硅油纸，移到冷却架上冷却
步骤16
蛋糕卷冷却时，打发淡奶油：淡奶油中一次性加入18克细砂糖，用电动打蛋器开始打发至9-10成发，奶油呈直立的小尖状态
步骤17
放凉的蛋糕撕去底部的硅油纸，正面朝上，边角切掉，其中卷起的一边用到斜切，方便卷起。在蛋糕的正面抹上打发好的淡奶油，把淡奶油在中间弄成小山状
步骤18
拉着硅油纸两端，把蛋糕向中间拉起，让蛋糕卷的前后两端对齐形成圆形，卷好卷紧送入冷藏室冷藏半小时以上，再用锯齿刀切成成小块享用双色蛋糕卷的烹饪技巧
1、蛋白霜不要打发过度，这样和蛋黄糊混合才不会容易消泡。
2、切割蛋糕卷，用锯齿刀，锯齿刀用热开始浸泡一下，擦干水再切，切口会比较平整。
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创建时间:2018-10-23
吃货研究院
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