独角兽蛋白糖【初味日记】

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小巧轻盈又可爱，酥脆却入口即化是它标志性的特点，放入口中刚咬一口它就开始慢慢融化了，甜味渐渐弥漫，一口一个甜到心里。

蛋白糖的用料

食用色素适量	彩色糖珠适量
柠檬汁适量	细砂糖 150g
香草精适量	蛋白 3个

蛋白糖的做法

步骤1

用柠檬汁把打蛋碗的碗壁擦拭一下。

步骤2

鸡蛋分离出蛋白，用打蛋器开中速把蛋白打出鱼眼泡状。

步骤3

加入少许柠檬汁，继续打发到开始起泡。

步骤4

再少量多次的加入细砂糖打发，直到细砂糖加完。

步骤5

蛋白霜的质地变得有光泽、坚挺。提起打蛋器有倒垂的小弯钩。

步骤6

取一点蛋白霜在两指间揉搓，没有砂糖的颗粒感即可。

步骤7

最后加入香草精，搅打均匀。

步骤8

用刷子沾上色素在裱花袋内画上痕迹。

步骤9

把蛋白霜装入裱花袋，挤出多余的白色蛋白霜，直到看见挤出的蛋白霜有颜色花纹。

步骤10

在铺好油纸的烤盘上挤出水滴状的蛋白霜。

步骤11

撒上糖珠。

步骤12

放入提前预热好的烤箱，100-108度烤2-3小时左右。蛋白糖可以轻松从烤盘上取出即可。

步骤13

烤好的蛋白糖晾凉后放密封罐保存。

蛋白糖的烹饪技巧

/柠檬汁/ 1、用柠檬汁擦拭打蛋碗是为了保证打蛋碗碗壁的干净（无油无水）。 2、柠檬汁也可以有助于打发蛋白和稳定蛋白霜。 3、没有柠檬汁可用白醋代替。 /蛋白霜/ 1、蛋白糖的主要材料只有蛋白和糖，糖的用量虽然多但不能减少，少了蛋白霜的稳定性就不够，容易消泡或烘烤过后塌陷、开裂。 2、糖需要小量多次地加，这样可以保证细砂糖容易融化且均匀的分布。 /烘烤/ 1、烘烤蛋白糖的温度很重要，温度太低烘烤不干，温度太高容易上色过深或开裂导致失败。 2、每个烤箱都会有些许的温差，因此烘烤的温度建议在100-108度之间参考使用，烤箱温差偏低的最高也只建议是110度，且要留意观察蛋白糖的颜色的状态，必要时在蛋白糖的上方放上一个烤盘隔热，防止上色过深。
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创建时间:2018-10-24

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分类：烘焙烤甜电器下午茶

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