红焖牛腩

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没事儿小姐

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硬菜来啦！贴秋膘的时节，没有比牛肉更好的了。高蛋白低脂肪，健脾生津，吃完浑身暖暖的。

红焖牛腩的用料

牛腩 1000克	姜 10片
葱 3根	香菜 1棵
草果 1个	香叶 3片
八角 2粒	红辣椒若干个
小茴香 1小把	良姜 2块
老抽 15毫升	白糖 10克
盐 15克	咖喱粉 5克
料酒 10毫升

红焖牛腩的做法

步骤1

准备牛腩1000克，最好是黄牛肉。

步骤2

准备配料：葱、姜、红辣椒、八角、草果、香叶、良姜、小茴香。

步骤3

牛肉切麻将块。

步骤4

牛肉块冷水下锅焯水，不加锅盖，大火，将焯出的浮沫撇出，牛肉块盛出，晾凉待用。

步骤5

葱切段、姜切片、小茴香装纱布袋、辣椒八角等大料，用温水浸泡十分钟。

步骤6

浸泡后的大料捞出沥水，用厨房用纸擦干水分备用。温水浸泡后的大料，在烹饪时香味更容易散发出来。

步骤7

热锅凉油，下大料、姜片，小火煸炒出香味。

步骤8

加入焯过水的牛肉，中大火煸炒。

步骤9

加入糖、料酒、老抽，继续煸炒上色。

步骤10

取大盆一个，加入开水和冷水，调配成50多度的温水，温度较为烫手即可。用50多度的温水烧牛肉，可缩短牛肉焖制时间，并保持肉质的松软。

步骤11

将调好的温水加入锅中。

步骤12

放入葱段、小茴香包、盐、咖喱粉，大火烧开，转小火焖制一个半小时。然后大火收汁。

步骤13

香味扑鼻的红焖牛腩就做好了。

步骤14

香辣可口、肉香浓郁。

步骤15

配上一碗米饭，可以开动喽！

红焖牛腩的烹饪技巧

1、牛肉要买黄牛肉，水牛肉或者奶牛肉的口感差很多。 2、烧牛肉不要放花椒，花椒会改变牛肉的本味。 3、煸炒过后加水，水温是关键，要用50多度的水，效果最好。一般加冷水或者热水需要两个多小时才能烧透的牛腩，用这个温度的水，一个半小时就烧透了，而且不会使肉质变紧。 4、姜片和咖喱粉可根据口味酌情多放，姜能提升牛肉的香味。
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创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由没事儿小姐编写，未经授权不得转载

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