红焖牛腩

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红焖牛腩的用料

牛腩 500g	淮山药 200g
胡萝卜 300g	香叶 2片
大料 1颗	小茴香十粒左右
肉桂 1小块	大葱 1根
姜 50g	蒜 4瓣
干红辣椒 2个	植物油适量
香菜 5根	啤酒
红酒	腐乳汁一汤勺
冰糖 8颗	生抽二分之一汤勺
老抽三分之一汤勺	茶叶 5g
盐适量

红焖牛腩的做法

步骤1

焯水： a：焯牛肉：牛腩洗净，切大块，冷水下锅，开锅后再煮3分钟左右。注意：开锅后立即开始打捞浮沫，可有效去腥、去杂质。 b：焯山药：山药去皮，切滚刀块；净锅，煮沸清水，放入山药块煮约三分钟，捞出备用。

步骤2

煸炒牛腩： a.炒底料：净锅倒入少量植物油，放入香叶、大料、小茴香、肉桂煸炒出香味；接着放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、香菜杆煸炒出香味。 b.炒牛肉：放入牛腩，煸炒至表面金黄。 c.放入啤酒、红酒，啤酒：红酒=2：1，以没过食材为宜。 d.加入腐乳汁、白糖、生抽、老抽。 e.茶叶加少量沸水泡开，连茶叶带茶水倒入锅中。 f.大火烧开，文火炖煮90分钟。

步骤3

起锅装盘： a.胡萝卜去皮切滚刀块，放入锅中，大火烧开，文火慢炖大约10分钟； b.加入适量盐，放入山药块，大火收汁，起锅撒上碎香菜叶即可。

红焖牛腩的烹饪技巧

1.啤酒和红酒也可以用料酒和开水替代。方法：放入料酒煸炒出香味，倒入开水淹没食材，大火烧开，小火慢炖90分钟。 2.羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。茶叶以红茶为宜，以大红袍为最佳。茶叶即可使牛肉酥烂快熟，又能上色，让菜品色彩红亮。
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创建时间:2017-01-03

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分类：荤菜宴客菜香咸炒

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