老上海菜饭

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余咩咩Cassidy
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电饭煲煮不出的锅巴，我来安排…

菜饭的用料

米饭 250克 青菜 250克
刀板香 50g 砂锅 1只

菜饭的做法

步骤1

把米淘净，浸泡半小时

步骤2

刀板香是咸肉的一种，优点是肥瘦比例正好，鲜度很高，咸度适中，非常非常适合做菜饭，一点咸肉就可以煮一锅香气四溢的菜饭

步骤3

砂锅烧热，改文火，将咸肉切丁下锅，肥肉部分逐渐熬出油，将油涂匀锅底锅边

步骤4

咸肉变浅粉色后，将泡好的米放入砂锅，加水浸过米，水比米高一指头高度。

步骤5

盖盖子，转中大火煮，等水开后转小火继续煮。

步骤6

期间可以开盖子搅拌米粒，将肉粒与米翻拌均匀，也可以防止粘锅。

步骤7

等米粒涨开饱满后改小火，我用的是Hario的砂锅，特别好用，既保暖又锁水，这个时候我关火就可以了，它还会自己继续焖煮的。

步骤8

此时将洗好的青菜切碎，斩碎，另起一油锅煸炒出水。沥干水分后，将青菜拌入米饭中，此时不可再盖盖子了，一盖盖子，菜就会黄。
老上海菜饭的做法图解9

步骤9

砂锅煲出的锅巴就在锅底，用勺子把它们刮起即可～

菜饭的烹饪技巧

如果买来的咸肉/火腿吃不准咸度的话，就先浸泡一小时，减轻盐分。 菜最后拌入，且拌入后不可再盖盖子了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由 余咩咩Cassidy 编写，未经授权不得转载

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