鱼香肉末茄子

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菜中无鱼，却散发鱼香，这就是鱼香茄子的真味。鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的调配，也可按照自己的口味来调。

鱼香肉末茄子的用料

长茄子 1根 葱 1根
蒜 2瓣 姜 2片
小米椒 3个 盐 1克
白糖 15克 醋 5毫升
生抽 3毫升 淀粉 5克
肉 适量 料酒 适量
胡椒粉 少许

鱼香肉末茄子的做法

鱼香肉末茄子的做法图解1

步骤1

茄子洗净，切条装容器里加一勺盐。
鱼香肉末茄子的做法图解2

步骤2

然后充分抓一下，腌制十几分钟。
鱼香肉末茄子的做法图解3

步骤3

辣椒，姜蒜切好，肉剁成肉沫备用。
鱼香肉末茄子的做法图解4

步骤4

肉末加适量生粉、料酒、胡椒粉、生抽腌制几分钟。
鱼香肉末茄子的做法图解5

步骤5

调碗汁，小碗装半碗水，里面放入生粉，适量盐，少许陈醋，少许白糖，生抽适量，老抽少许，兑成汁。
鱼香肉末茄子的做法图解6

步骤6

锅里放油，茄子腌制好以后，用手把茄子多余的水份挤掉，这样口感好，油烧热后把腌制茄子炸软，一定要油温比较高了下茄子，不然茄子容易变黄。
鱼香肉末茄子的做法图解7

步骤7

重起锅下姜蒜小米椒炒香
鱼香肉末茄子的做法图解8

步骤8

来一勺豆瓣瓣炒出红油。
鱼香肉末茄子的做法图解9

步骤9

下肉末炒至变色
鱼香肉末茄子的做法图解10

步骤10

倒入茄子回锅翻炒。
鱼香肉末茄子的做法图解11

步骤11

倒入调好的料翻炒均匀即可。
鱼香肉末茄子的做法图解12

步骤12

出锅撒葱花～

鱼香肉末茄子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-28

©本菜谱的做法由 仔妈私厨 编写，未经授权不得转载

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