摩卡海盐蛋糕

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摩卡海盐蛋糕的用料

巧克力摩卡蛋糕胚（六寸）	鸡蛋 2个
低筋面粉 45g	玉米油 10g
细砂糖（蛋黄） 10g	黑咖啡粉（不是三合一） 1.8g
热水 20g	咖啡力娇酒 5g
细砂糖（蛋白） 20g	巧克力（我用的法芙娜黑巧克力珠） 15g
盐奶油	淡奶油 120g
盐 1g	摩卡奶油
淡奶油 300g	白砂糖 30g
黑咖啡粉 1.8g	可可粉 3g
咖啡酒 3g	巧克力甘纳许
黑巧克力 30g	淡奶油 30g

摩卡海盐蛋糕的做法

步骤1

黑咖啡加热水冲泡，待凉加入咖啡酒搅拌均匀（如果没有时间等凉可以先用8g热水溶解黑咖啡，再加入12g水）

步骤2

在冷却后的咖啡液中加入糖、玉米油搅拌均匀。

步骤3

筛入面粉，搅拌到无面粉颗粒后加入蛋黄，搅拌成细腻的蛋黄糊（我个人比较喜欢这种后蛋法）

步骤4

细砂糖（蛋白）分三次加入蛋白中，打发至纹路清晰，提起打蛋器成小弯钩状。

步骤5

将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中，用蛋抽迅速搅拌均匀。再倒入到剩余的蛋白霜中，用翻拌法迅速搅拌均匀（动作一定要快，否则可能会消泡）

步骤6

加入巧克力豆，随便翻几下

步骤7

将蛋糕糊倒入模具中，轻敲桌几下震出气泡。放入预热好的烤箱中下层，上火140度，下火120度烤30分钟转上火150度下火130度20分钟（平炉温度轻可直接150度50分钟）时间温度仅供参考，还是以自己烤箱实际情况为准。

步骤8

出炉后在桌上震下热气，马上倒扣，放凉后脱模（我一般都是晚上做，早上起来脱模）图中我做了一个六寸一个八寸

步骤9

制作盐奶油和摩卡奶油，按配料表分别打发。盐奶油装入裱花袋。

步骤10

蛋糕胚分为三片，拿出一片底部朝上，挖一勺摩卡奶油用刮刀抹匀，再挤上一圈盐奶油。

步骤11

放上第二片蛋糕胚，步骤同上。

步骤12

放上第三片蛋糕胚，用剩余的摩卡奶油抹面（留下一点裱花用）

步骤13

黑巧克力隔水融化，加入淡奶油，搅拌均匀后装入裱花袋，待冷却到体温，裱花袋前段剪小口，围着蛋糕的边边做淋边，想让它长一点就可以在那个位置多挤一点。

步骤14

绕蛋糕一圈裱花，中间撒上蛋糕屑（用蛋糕胚的边角余料过筛做成的）

步骤15

大功告成，放上你喜欢的装饰吧～（我这里是在巧克力甘纳许上刷了一点点金粉）

摩卡海盐蛋糕的烹饪技巧

这是我店里卖的最好的一款蛋糕，不太甜，很香。分享给大家也是临时起意，没有拍过程图，以后做的时候拍一些补上～这里巧克力甘纳许的比例是1：1主要是因为我比较喜欢这种厚重的感觉，喜欢稀一点的朋友可以用巧克力：淡奶油（1：1.5）的比例～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-28

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