手指棉花糖

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把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。 形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。

棉花糖的用料

玉米淀粉 100克 温水 23克
鱼胶粉 8克 水 33克
细砂糖 66克 葡萄糖粉 33克
麦芽糖 50克 葡萄汁 2小勺
色素 少许 白醋 1克
水 1.3克

棉花糖的做法

手指棉花糖的做法图解1

步骤1

用料
手指棉花糖的做法图解2

步骤2

玉米淀粉烤熟铺在桌面
手指棉花糖的做法图解3

步骤3

将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用
手指棉花糖的做法图解4

步骤4

温水倒入鱼胶粉中
手指棉花糖的做法图解5

步骤5

搅拌至完全溶化，备用
手指棉花糖的做法图解6

步骤6

将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中
手指棉花糖的做法图解7

步骤7

加热至沸腾转小火
手指棉花糖的做法图解8

步骤8

继续煮至112度，熄火
手指棉花糖的做法图解9

步骤9

冷却至80度
手指棉花糖的做法图解10

步骤10

加入鱼胶粉溶液
手指棉花糖的做法图解11

步骤11

倒入葡萄汁
手指棉花糖的做法图解12

步骤12

用打蛋器快速搅打7分钟
手指棉花糖的做法图解13

步骤13

加入色素搅拌均匀
手指棉花糖的做法图解14

步骤14

倒入白醋再次搅拌均匀
手指棉花糖的做法图解15

步骤15

装入裱花袋
手指棉花糖的做法图解16

步骤16

在淀粉上挤出长条，冷却8分钟
手指棉花糖的做法图解17

步骤17

将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉
手指棉花糖的做法图解18

步骤18

切段
手指棉花糖的做法图解19

步骤19

将粉与糖拌和，让断面也粘上粉
手指棉花糖的做法图解20

步骤20

装入漏勺，筛去多余浮粉即成

棉花糖的烹饪技巧

溶化好的鱼胶粉需保温，以保持溶化状态，以防气温偏低而凝固。 熬糖时需注意火候，以防火大熬出焦糖色影响成品成色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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