自制灌汤包

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灌汤包的用料

猪肉馅儿 300g 葱姜碎 适量
中筋面粉 300g 猪皮（猪皮冻） 300g
八角 适量 盐 适量
生抽 适量 耗油 适量
料酒 适量 香油 适量
糖 适量

灌汤包的做法

自制灌汤包的做法图解1

步骤1

1.将猪皮清洗干净，刮掉表面的猪毛后冷水下入锅中，水要能够没过猪皮，接着下入葱白、料酒，盖上盖子煮10分钟。
自制灌汤包的做法图解2

步骤2

2.将猪皮倒入凉水中过凉后，用刀子刮去里面的油脂。
自制灌汤包的做法图解3

步骤3

3.将猪皮切片下入锅中，倒入适量清水没过猪皮，接着放入姜片、葱段、八角和料酒，盖上盖子再煮10分钟。
自制灌汤包的做法图解4

步骤4

4.将猪皮再次过凉，改刀切成细条倒入刚刚的锅中，盖上盖子开中小火焖煮30分钟。
自制灌汤包的做法图解5

步骤5

5.胶原蛋白全部煮出来后捞出猪皮，将充满胶原蛋白的汤汁倒入碗中晾凉，再放入冰箱冷藏3个小时结成冻。
自制灌汤包的做法图解6

步骤6

6.碗中倒入300克面粉和40克水，再加两勺食用油搅拌成絮状后，下手揉成表面光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。
自制灌汤包的做法图解7

步骤7

7.将瘦肉剁成肉馅放入碗中，加一勺盐、生抽、蚝油、料酒、香油和少许糖，顺着一个方向搅拌上劲。
自制灌汤包的做法图解8

步骤8

8.上劲后倒入适量葱花，继续搅拌均匀备用。
自制灌汤包的做法图解9

步骤9

9.将猪皮冻切碎铺在肉馅上方，不需要搅拌。
自制灌汤包的做法图解10

步骤10

10.将醒好的面团取出，放在案板上稍微揉一下顺势搓成长条，切分成18克左右大小均匀的小剂子。
自制灌汤包的做法图解11

步骤11

11.用擀面杖将面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮，用勺子将肉馅挖到底放在包子皮中。
自制灌汤包的做法图解12

步骤12

12.接着像包包子一样包出褶子，放入笼屉中。
自制灌汤包的做法图解13

步骤13

13.将蒸笼凉水上锅，开大火蒸10分钟即可。
自制灌汤包的做法图解14

步骤14

14.皮薄馅大的灌汤包就做好了，汤汁特别浓郁。

灌汤包的烹饪技巧

1.猪皮冻的好坏直接关系到汤包汤 汁的味道。 2.每一道美味的饭食都是用心去感受与制作，尊重食材，他们会以最美味的方式回报。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 Joecak 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 蒸 包子 晚餐 一家三口

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