家常回锅肉

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彩海一叶舟
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每次去川菜馆必点菜之一，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选，今周末买点食材自己做。

回锅肉的用料

猪后臀肉 400克 姜片 50克
蒜 3瓣 郫县豆瓣 2汤匙
白糖 半汤匙 油豆豉 1勺
泡椒 一勺 葱 40克
洋葱 半个 青蒜 5棵

回锅肉的做法

家常回锅肉的做法图解1

步骤1

肉洗净凉水下锅放葱段，姜片，黄酒或者料酒一勺，烧开煮约半个小时，筷子能扎进去没有血水。
家常回锅肉的做法图解2

步骤2

青蒜切段，洋葱切片，葱姜蒜切片，豆豉切碎用色拉油泡二十分钟。一勺泡椒一勺半豆瓣酱备用。喜欢酱香味可以加点甜面酱或者黄豆酱。
家常回锅肉的做法图解3

步骤3

煮好的肉先过凉水，然后用吸油纸把表面水分吸干，这两步目地是切片炒的的时候不爆锅溅油。
家常回锅肉的做法图解4

步骤4

肉切薄片，越办越好。
家常回锅肉的做法图解5

步骤5

锅烧油，下入肉片，炒到肉片带卷成灯盏样，放点料酒，放豆豉豆瓣泡椒炒香炒出红油。
家常回锅肉的做法图解6

步骤6

放洋葱翻炒断生。喜欢颜色深点放点酱油。
家常回锅肉的做法图解7

步骤7

下蒜苗，放一点白糖，少许味精，翻炒约15秒出锅。
家常回锅肉的做法图解8

步骤8

口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

回锅肉的烹饪技巧

煮好的肉一定要过凉水后，吸油纸把水吸干，防止爆锅溅油。干豆豉切碎用油泡二十分钟，能增加香味。豆豉，泡椒，豆瓣酱比例1:2:3。根据自己口味增减。也可用五花肉，个人觉得后臀肉炒出来更香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
分类： 下酒菜 私房菜 宴客菜 炒 川菜

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