贵州糍粑辣子鸡丁

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雪舞宝妈厨娘

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糍粑辣椒，将干辣椒用热水泡发，皮下晒干的果肉部分泡发开来，加上大量的姜和蒜一起打成糊状，炒香后的辣椒有一种糯糯的口感，所以贵州人用糯米做成的糍粑来给它命名！

辣子鸡丁的用料

鸡腿肉 2块	蒜瓣 10瓣
姜 1大块	干辣椒一大碗
植物油 4勺	香葱少许装盘用
盐 1茶匙半	生抽半勺
白胡椒粉半茶匙

辣子鸡丁的做法

步骤1

鸡腿洗净切成小丁。小块姜磨成泥。

步骤2

鸡腿丁加姜泥、一茶匙盐、白胡椒粉拌匀腌制2小时。

步骤3

干辣椒用热水浸泡2小时，中途换一次水。

步骤4

泡好的辣椒和姜、5瓣蒜放入料理机。

步骤5

微微打碎，不能完全打成酱。

步骤6

热锅放入全部植物油，微热放入剩下的蒜瓣和糍粑辣椒，一起翻炒。

步骤7

翻炒辣椒直微微变色且香味四溢时下鸡丁翻炒，我特意用的电火锅来炒，可以盖上盖子焖几下，中途开盖翻炒几次，电火锅只要你离开的时间不久，不会糊锅，我用燃气炒糊了好几口锅了…………

步骤8

炒熟，大腿肉上带筋的部分也嚼得动就是熟了。加半勺生抽、半茶匙盐翻炒提味。装盘用少许香葱装饰，完美的贵州辣子鸡就完成了。

辣子鸡丁的烹饪技巧

1、炒辣椒的时候可以多放蒜瓣，这个做法的蒜瓣也超好吃，很入味，还面面的。 2、全程不要加水，加入味道就变淡了！ 3、看图是辣椒比鸡肉多吗？这就对了，鸡丁切小一些辣椒多一些，第二天早上下一碗面，一碗贵州名小吃—辣鸡面就了！如果作为宴客的主菜那就肉肉多多就好了！ 4、特别提示，经常烧糊锅的同学可以试着用电火锅炒！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-04

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