香酥油炸黄花鱼

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炸黄花鱼最好吃是什么样，就是外酥里嫩，吃完只剩中间一根鱼骨是最好的状态。而且必须是小黄花，尤其是鱼头炸完那个酥啊，特别的有味还香。早晨起来，煮点高粱水饭配点炸小黄花鱼，真的是胃里暖暖的，浑身都舒坦啊。这个季节新鲜的小黄花也有，大家可以试一试，我们北方人的早餐，换换口味。

炸黄花鱼的用料

小黄花鱼 200克	盐 5克
料酒 15克	姜 1片
味精 2克	淀粉 20克
食用油大约200克

炸黄花鱼的做法

步骤1

准备食材，盐，味精，料酒，姜准备好，把小黄花鱼去鳞去鱼鳍鱼尾。

步骤2

用料酒，盐，味精把鱼腌制上，大约1小时就行，让鱼入味。

步骤3

腌制好，把姜和料酒倒出去，撒上干淀粉，拌匀，要保证每个鱼都裹满干淀粉，这样炸出来才酥脆。

步骤4

裹满淀粉呈现这个状态就行了。

步骤5

锅里放油，烧至五成热开始炸制，油温不能过热，过热鱼皮就糊了，鱼肉还没熟，所以火候很重要，中小火就行。

步骤6

炸到浅黄色捞出就行，因为还要复炸。

步骤7

第一遍炸完后捞出进行复炸，就是第二遍炸制。这次要大火炸，让外皮更酥脆。

步骤8

外皮炸成金黄色捞出，开吃吧。

炸黄花鱼的烹饪技巧

1.我做的有点偏咸，因为做的少，不够分啊，其实做完可以撒点辣椒面，孜然面，味道也不错。因为家里有小朋友不吃辣，所以没放。 2.这个菜只能配粥吃，配米饭或者面食都会有鱼腥味，不好吃，还是要配粥吃最好了。 3.油的量大家可以自己酌量，太少就变成油煎，太多了还浪费了，只要稍微没过鱼就行，要不炸出来不酥脆的，而且这个鱼不怎么吸油的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

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