泰式酸辣海陆汇（虾与牛的碰撞)

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梵妖食摄

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这道菜的灵感来源于我爱吃的两道菜:“冬阴功”和“香茅草牛舌” “冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思。所以“冬阴功”也就是酸辣虾的意思。在泰国的时候，每天都吃“冬阴功”，不只是因为喜欢它的酸酸辣辣，不只是因为我爱吃的虾，也因为里面有我喜欢的香味:香茅草。回国后，在一家大酒店吃到一道菜:香茅草牛舌。不过，对于牛舌，我还是不爱吃薄片，可厚切的，我只在某家日料店才吃过，每去必点。所以，今天这道菜，我改用了牛肉片。品尝着这道“泰式酸辣海陆汇”，再煮上一杯“薏仁水”，让我回想到在清迈的那段时光:T恤+垮裤+夹脚拖+美食+慢时光。

冬阴功的用料

牛里脊 250g	对虾 250g
姜 8片	葱 1根
红葱头 5个	大蒜 3瓣
小番茄 12个	香菜 2棵
白玉姑 1盒	冬阴功酱 100g
香茅草 1根	鱼露 5g
海盐少许

冬阴功的做法

步骤1

一如既往，来个食材大集合！

步骤2

刀尖指的地方，就是我们要开始开背的地方。

步骤3

开背后的虾，我们很容易看到那条泥肠，取出即可。

步骤4

把开背、取出泥肠的虾放入碗里，倒一些料酒，腌制2分钟

步骤5

取一个盘子，洒一层海盐（只是我比较钟情于海盐)，也可用普通盐。

步骤6

把虾铺在盘子上，在虾身上再撒上一层盐。这样，虾不用翻面，两边都有盐了。

步骤7

平铺在烤架上，烤箱230度。8分钟。（烤箱先180度，预热10分钟)

步骤8

在虾进入烤箱时，我们处理其他食材。牛里脊切成2mm薄片。

步骤9

放入酒、盐、淀粉腌制

步骤10

淀粉不用太多，薄薄裹上一层就行。

步骤11

姜切片、大蒜拍开、辣椒切小段、红葱头剥开就好、香茅切的方式见下一步、小番茄洗净。

步骤12

香茅草根部比较老，我们平切，做汤汁。上半部分比较能，我们入菜。

步骤13

锅中加油，把姜4片、1/3辣椒、3瓣大蒜、红葱头、小番茄4个，放入锅中小火煸炒，出香味后到少许水，一个锅底就够。

步骤14

放入料理机，打成泥

步骤15

打好后的泥是这个颜色，很香。

步骤16

白玉菇洗干净。用其他菇类也是可以的。

步骤17

小番茄切片，一颗切4片香菜切茉葱切小段还有我们之前切好的2/3辣椒，半根香茅草

步骤18

依次放入葱、香茅草、辣椒，炒一分钟。再放入白玉菇和小番茄，翻炒2分钟。

步骤19

加入刚才料理机里打好的泥，再加一些水，差不多没过食材就可以。

步骤20

加入冬阴功酱

步骤21

取出烤好的虾

步骤22

放入虾，再倒入牛肉，40秒起锅。

步骤23

装盘就可以了

冬阴功的烹饪技巧

注意要点: 1、虾要先处理，虾死透透了，肉就散了。 2、放料理机打泥的时候切记:要用玻璃杯，因为食材是烫的，不能用那个榨汁的杯。没有玻璃杯，可以让食材冷却再榨。 3、牛肉40秒的时候，可以看到有的肉还没有变色。没关系，那刚好。烫是热的，出锅的时候，牛肉还是会热传导。 4、食材腌制的时候，我喜欢直接用手，不要怕油怕脏。手是最能感觉食材状况的。 5、这道菜，除了腌制时用到了盐，没有在加过盐和味精哦！ 6、香茅草是“冬阴功”不可缺少的食材，没有这味食材，就不地道了，可如果接受不了这种香味，也可不加。必经，我们要做的，是自己爱吃的口味。 7、这次我没用我最爱的小米椒，只用了一般的红辣椒。普通红辣椒没那么辣，如果很爱吃辣，就换小米椒吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-12

分类：午餐外国菜晚餐煮一家三口

梵妖食摄

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