烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)

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米思高
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自从在西安吃过一次那的牛肉馅蒸饺，我家娃一直惦记着，今天终于有时间去市场买了新鲜的牛肉，又看见了韭黄，得！往里加点儿韭黄让牛肉又不腻又能吃点儿菜

烫面牛肉韭黄蒸饺的用料

牛肉 250克 韭黄 100克
老抽 2汤匙 耗油 2汤匙
生抽 1汤匙 十三香 少许
葱 半颗 姜 一小块
热水 半小碗 面粉 300
花椒 20-30粒

烫面牛肉韭黄蒸饺的做法

烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解1

步骤1

中筋面粉300克加一点点盐，一点一点倒入热水，先用筷子搅拌，直到没有干面粉了再用手和成表面光滑的团，盖上湿布室温醒面
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解2

步骤2

花椒用开水冲一下，晾在一旁直到不烫手
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解3

步骤3

往牛肉馅里加入一点点花椒水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一点继续搅打上劲，重复多次(馅的量和花椒水的量1:1，一定要朝一个方向搅拌，每次都要把花椒水打进肉馅里才能倒下一次的水)这是一个需要力气的步骤，但是也是让牛肉鲜嫩多汁最重要的一步
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解4

步骤4

锅里倒入比平常炒菜多一些的油，油热后把葱末，姜末放进锅里
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解5

步骤5

接着放入老抽、生抽，、耗油冒泡后关火(不管是猪肉还是牛肉，包饺子做肉馅用这个方法拌馅保证香到没朋友)
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解6

步骤6

韭黄切末和肉馅一起倒进上一步的油里
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解7

步骤7

搅拌均匀，可以再少放一丢丢盐，因为刚才生抽耗油里都有盐，再放入少许十三香搅拌均匀
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解8

步骤8

面做成比饺子大一些的小剂子，擀成皮
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解9

步骤9

然后跟包饺子一样把馅包进去(请忽略我的大饺子)
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解10

步骤10

笼屉上抹一层油或者铺一张油纸，把饺子码进去，锅里放水，水开后放饺子15分钟再焖3分钟出锅
烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法图解11

步骤11

鲜嫩多汁又不腻的蒸饺就做好了，赶快试试吧！

烫面牛肉韭黄蒸饺的烹饪技巧

用这个馅直接包饺子也会特别好吃，因为牛肉会发柴所以要多加一些油。如果刚开始做掌握不好打水的量可以少加一些，但是必须要把水打进去
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-12

©本菜谱的做法由 米思高 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 晚餐 主食 中国菜 午餐

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