水煮牛肉

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川菜里比较偏爱的一道菜，肉软嫩，超下饭，馆子里的肉量太少，垫菜偏多，吃起来不过瘾，其实这个菜特别好做，不信试试吧。

水煮牛肉的用料

牛肉 250克 生菜、油麦菜或莴笋 80克
蒜 一颗 干辣椒面 6克
花椒、麻椒 2克 盐 适量
淀粉 两勺 豆瓣酱 20克
生抽 适量 油 30克
姜 三五片 葱 半根
麻辣火锅底料 一小块

水煮牛肉的做法

水煮牛肉的做法图解1

步骤1

牛肉切片
水煮牛肉的做法图解2

步骤2

加少许盐、淀粉、一点点生抽、橄榄油（或其他食用油），抓匀备用。
水煮牛肉的做法图解3

步骤3

绿菜洗净切段，我用的是自己种的罗马生菜苗，还有半根黄瓜，也可以换成莴笋、油麦菜，青菜或者生菜…
水煮牛肉的做法图解4

步骤4

绿菜放大碗里过开水，因为我不喜欢菜太软，水煮的话很容易煮过，开水过一下，分寸刚刚好。
水煮牛肉的做法图解5

步骤5

花椒、麻椒、姜片、一半蒜末下锅炒香
水煮牛肉的做法图解6

步骤6

挖一勺豆瓣酱，掰一小块火锅底料，下锅稍稍翻炒一会儿
水煮牛肉的做法图解7

步骤7

加一小碗开水，倒入牛肉，用筷子搅散。
水煮牛肉的做法图解8

步骤8

水肉的比例如图，肉全部变色，就可以关火了，千万不要煮太久，肉一老就不好吃啦。
水煮牛肉的做法图解9

步骤9

肉和汤汁盛入有垫菜的碗中，剩下的蒜蓉放肉上，再加一勺辣椒面
水煮牛肉的做法图解10

步骤10

热半勺油小心泼辣面和蒜上面，泼匀称
水煮牛肉的做法图解11

步骤11

撒点葱花就好了
水煮牛肉的做法图解12

步骤12

幸福的开吃

水煮牛肉的烹饪技巧

猪瘦肉也可以，不过个人觉得牛肉更好吃点； 加水煮汤汁的时候，可以尝一下咸度够不够，豆瓣酱本身挺咸的，不要放太多； 泼油的时候要掌握油温，不确定可以丢个葱花进去试温，注意安全； 喜欢吃辣的可以多放点辣面、干辣椒️。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-17

©本菜谱的做法由 贰姑娘哒 编写，未经授权不得转载

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