冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版

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具有极高颜值的甜点 总是有令人难以抗拒的魅力 小马应该是每位做烘焙的人总想跨越的山峰 她虽然甜度极高 但成功的小马，其绵密又酥软的口感 冰镇或者轻微冰镇之后 甜中带着一丝清凉 加上具有酸度或者苦味的馅料 最好再来上一杯咖啡 是我个人非常喜欢的搭配

马卡龙的用料

杏仁粉 60g 糖粉 60g
蛋白 22g 蛋白 25g
色粉 一小勺 砂糖 54g
水 20g

马卡龙的做法

冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解1

步骤1

60g的杏仁粉和60糖粉混合过筛。为了方便，我们把它记为TPT。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解2

步骤2

22g蛋白和色粉一小勺（这里用黄色）倒入TPT中拌匀，盖上保鲜膜待用。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解3

步骤3

蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解4

步骤4

蛋白25g，用电动打蛋器打发。下雨天的时候，蛋白打干一点，硬性倒不下来。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解5

步骤5

将糖水均匀倒入打发的蛋白霜，然后高速打发到蛋白霜发硬，打蛋盆壁和手温度差不多时停止，打发好的蛋白霜应该是发亮的状态。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解6

步骤6

将打好的蛋白霜分2～3次加入之前做好的TPT和蛋白的混合物中。第一次取1/3的蛋白霜加入TPT，刮刀转拌压8下，横着压2下，再竖着压2下。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解7

步骤7

再取余下一部分或全部蛋白霜加入TPT用一样的方式拌切（拌一会用另一把刮刀把正在拌切刮刀上的杏仁糊刮下，可以使面糊均匀一点）最后面糊会呈飘带状。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解8

步骤8

装入裱花袋，垂直烤盘1cm，定点挤出，挤出中间那个圆圈的大小后，挤面糊的手放松，转一圈并提起。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解9

步骤9

用厨房纸沾水当湿巾，用食指沾下湿的纸，然后马上轻轻按掉挤好的马卡龙顶端凸出的尖点。之后拿起烤盘，一手端住另外一手拍打烤盘底部震出气泡。
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解10

步骤10

天气好的情况下，自然晾干20分钟，手指轻轻触摸是否有壳（不粘手且软皮的状态） 天气不好的情况下，可以用吹风机距离表皮30cm高度吹至一样的状态。 烤箱预热160°C，烘烤13min左右即可。 （温度和时间需根据自己烤箱进行调整）
冰甜不腻高颜值马卡龙 | 意式蛋白霜版的做法图解11

步骤11

夹上自己喜欢的馅料就完成啦

马卡龙的烹饪技巧

小马成型简单，做好不易。 酥软湿润的口感，美丽细腻的裙边，是成功小马的标志。 如果有哪个步骤不清楚的，可以给我们留言哦。 希望大家都能做出好看又好吃的小马~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-21

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分类： 烘焙 甜 下午茶 烤 马卡龙

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