酥皮培根卷（附千层酥皮制作）

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云儿zymzoe

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今天这款酥皮点心保证你吃过就不会忘，特别出炉马上吃，简直是绝了，皮酥的掉渣，刀切下去就碎，吃到嘴里真的是超满足。

酥皮培根卷（附千层酥皮制作）的用料

千层酥皮	中筋面粉 200克
水 110克	黄油 20克
盐 1克	裹入黄油 120克
培根 250克9片	自制酱料适量

酥皮培根卷（附千层酥皮制作）的做法

步骤1

秤110克水，筛入200克低筋粉，20克软化黄油切小块加入，再加入1克盐。

步骤2

用筷子搅拌至如下图。

步骤3

在盆中揉压成团，做到盆光，取出面团至案板上继续揉。

步骤4

揉至黄油均匀吸收，至如下光滑面团即可，包保鲜膜冷藏半小时。

步骤5

案板上铺一张大一点的油纸，秤120克黄油，摆初步正方形，油纸折15*15的正方形，用擀面杖先按压，再擀匀，注意擀的方式是中间往四边擀，要厚薄一致。

步骤6

擀好后放冰箱冷藏。

步骤7

下面熬制酱料。上图是所有材料，少量油热锅，加入10克海鲜酱20克黄豆酱煸出香味后，加250克水15克老抽50克糖，大火烧开，再加水淀粉收汁。

步骤8

这样熬出的酱不咸但是很香很鲜，如果喜欢辣的可以熬制时自行添加。

步骤9

冰箱同时取出面团和裹入黄油片，面团擀至黄油片两倍长。

步骤10

面片往中间折，捏紧，上下边也捏死，注意把气都排出。用擀面杖压一下封边，然后转90度翻面，收口朝下。面团层次现在是二层。

步骤11

擀长后，三折，左边三分之一向右折，再右边三分之一往左折。

步骤12

如图，包保鲜膜入冰箱冷藏20分钟，松弛。面团层次现在是6层。

步骤13

松弛后取出，擀长，四折。不要像叠被子一样往中间折，左边折如图一点点。

步骤14

然后右边折到和左边连上，再对折。面团层次现在是24层。

步骤15

如图，像这样四折的目的是下次擀的时候黄油不会漏。如果缝正好在中间，黄油容易从中间漏出来，就会混酥。这步完成后继续冷藏松弛20分钟，然后重复13-15步骤，再一次四折。最后的面团层次是96层。

步骤16

培根预先取出解冻。

步骤17

96层面团取出后擀薄至1.5毫米，分两片。

步骤18

面皮擀至宽度跟培根的长度一致，铺好培根片，把多余面皮切掉。

步骤19

刷酱。从上往下卷起，卷紧。

步骤20

收口稍微压一下，收口朝下放入垫好油纸的烤盘。表面刷清水，撒白芝麻。

步骤21

是不是看着很诱人啊

步骤22

放入预热好的烤箱中层，200度烤30分钟。

步骤23

完美出来，香气四溢。

步骤24

切块食用。

步骤25

成品图

步骤26

吃不完的可以冰箱密封冷藏。三天内吃完，下次吃的时候，烤箱170度回烤8分钟。

步骤27

成品图。

步骤28

成品图

酥皮培根卷（附千层酥皮制作）的烹饪技巧

1.擀制酥皮时每次都顺长边擀，从中间往两边擀，动作要轻柔，千万不要横向擀擀再竖向擀擀。 2.四折不要往中间折，按四分之一和四分之三折，上面有详细图。 3.千层酥皮成功的标准是不破皮，不混酥，只要注意以上所说的事项就能做到。 4.如果偶有小气泡，可以用牙签轻轻挑破后，排出气泡，再捏死破口就行。 5.酱汁不能太稀，卷的时候会把边弄的水水的。但也不能太厚，以可以刷为标准。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

云儿zymzoe

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