牦牛肉丸

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牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。 一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。

牦牛肉丸的用料

牦牛肉 100克 小苏打 0.2克
胡椒粉 0.5克 淀粉 15克
盐 2.4克 味精 1克
细砂糖 4克 水 24克

牦牛肉丸的做法

牦牛肉丸的做法图解1

步骤1

牛肉洗净切丁
牦牛肉丸的做法图解2

步骤2

放入料理机中
牦牛肉丸的做法图解3

步骤3

搅打成细腻肉浆
牦牛肉丸的做法图解4

步骤4

加入盐，味精，白糖，小苏打，胡椒粉
牦牛肉丸的做法图解5

步骤5

再次搅打均匀
牦牛肉丸的做法图解6

步骤6

将水倒入淀粉中
牦牛肉丸的做法图解7

步骤7

搅拌成均匀糊状
牦牛肉丸的做法图解8

步骤8

分次倒入肉浆中搅打
牦牛肉丸的做法图解9

步骤9

成为细腻的泥浆状
牦牛肉丸的做法图解10

步骤10

放入碗中，封好保鲜膜，冷藏一夜
牦牛肉丸的做法图解11

步骤11

取出，挤成丸子
牦牛肉丸的做法图解12

步骤12

放入清水中浸泡15分钟
牦牛肉丸的做法图解13

步骤13

锅中倒入清水，放入肉丸，小火煮制
牦牛肉丸的做法图解14

步骤14

水沸后，肉丸浮起，捞去浮沫，让水保持微沸
牦牛肉丸的做法图解15

步骤15

肉丸再次沉下，熄火
牦牛肉丸的做法图解16

步骤16

捞出，放入凉开水中，浸凉
牦牛肉丸的做法图解17

步骤17

装盘

牦牛肉丸的烹饪技巧

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。 没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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