麻婆豆腐

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李十针
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自从风味人间开播，每个周末晚上都成了全网最饿时刻，拉动了全国外卖消费增长！ 如果要说哪一道菜最能触动我，无意就是最家常的麻婆豆腐

麻婆豆腐的用料

葱 1条 蒜头 2瓣
肉碎 150克 郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 少许 花椒粉 1克
芝麻油 少许 玉米淀粉 适量
嫩豆腐 250g 料酒 少许
辣椒粉 少量 姜 一小块
胡椒粉 少许

麻婆豆腐的做法

#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解1

步骤1

准备食材，肉末，葱姜蒜切末，花椒，辣椒粉，郫县豆瓣酱，胡椒粉，生抽等
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解2

步骤2

豆腐要选南豆腐，不需要用内脂豆腐，太嫩了，也不要选北豆腐，太老了，豆腐切块备用
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解3

步骤3

锅里烧水，放一匙盐，水开了放豆腐煮2分钟，为什么要煮豆腐？一是去豆腥味，二是去一下豆腐里多余水分，让豆腐紧实一点
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解4

步骤4

花椒用小火煸香，然后用刀压成碎末备用
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解5

步骤5

热锅，放油，下豆瓣酱，煸出红油后放入姜蒜
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解6

步骤6

加入肉末翻炒，弄碎，炒到断生
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解7

步骤7

加水烧开，放入豆腐进去
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解8

步骤8

玉米淀粉兑水备用，勾芡最好是分3次，芡汁依次增加浓度，这样豆腐的汤汁会更浓稠，一开始放三分之一慢慢煮一会，再增加浓度放三分之一，要出锅前兑入更浓一些的
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解9

步骤9

这样就变得汤汁浓稠了，放入花椒碎，胡椒粉，生抽，料酒，不用放盐了，豆瓣酱很咸
#《风味人间》美食复刻大挑战#麻婆豆腐的做法图解10

步骤10

出锅，撒上辣椒粉，葱花，放点芝麻油，我的锅很迷你，锅就是碗，碗就是锅，冬天可以少洗一个碗了

麻婆豆腐的烹饪技巧

正宗麻婆豆腐一般用牛肉末，不过一般家庭用猪肉末就好了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-23

©本菜谱的做法由 李十针 编写，未经授权不得转载

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