香煎丝丁鱼（龙头鱼）

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圣爱甜心

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奶奶是江浙人，晚年到高龄和我们才生活在一起。奶奶爱吃鱼，特别是咸鱼和龙头鱼。年轻时只享受着奶奶爱的美食，从没留心学做法。奶奶86岁过世了。偶然在菜市场看到个头很大的新鲜丝丁鱼，就驻足定睛看了很久。正要离开，老板叫住我，说:“夜里新打上来的，早晨才到的。就这点了便宜给你吧。”我摇摇头说:“想要但是不会做啊！”老板打量了我一眼问:“爱吃这个鱼的不是内行就是老乡。要不要帮你洗好了，给你个做法试试？煎一煎蛮香的。”我点了头。老板让儿子麻利地收拾好，反复冲净了才交给我。老板也详细讲了做法，嘱咐说，“这鱼嫩的很，小心煎，不要太早翻破皮了。”一声“老乡”和周到的服务让我心里暖暖的。回到家努力回忆奶奶做鱼的手法，终于成功了。纪念一下。

龙头鱼的用料

丝丁鱼二斤	姜丝 20克
食用油 150克	盐 5克
料酒 5茶勺	五香粉 2克
面粉 100克	鸡蛋 2只

龙头鱼的做法

步骤1

丝丁鱼洗净滤水加料酒5勺盐5克五香粉2克

步骤2

葱姜斩碎加入鱼盆一起腌制1小时

步骤3

腌好的鱼用厨房纸除水分。沾干粉

步骤4

沾加盐全蛋液

步骤5

再次沾干粉。这种夹沙挂糊法可以让水分锁住，同时面糊牢固酥脆

步骤6

第一遍温油慢火炸熟

步骤7

第二遍急火复炸

步骤8

这样做好的丝丁鱼皮酥柔肉嫩如脆炸嫩豆腐一样

龙头鱼的烹饪技巧

如鱼老板叮嘱的，一定要等一面定型了再翻面。翻面后要等晃锅时鱼身可以自由滑动才能出锅。复炸的油温不要过高，八成全入，见泡沫减少立即捞出控油即可装盘。如果吃不完可以加老醋生抽糖料酒和少量水煮沸下锅加盖急速加热收汁，不要翻。出锅加香葱碎即可。味道赛螃蟹
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-24

©本菜谱的做法由圣爱甜心编写，未经授权不得转载

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