炼乳奶香馒头

奶香馒头的烹饪技巧

1、温水溶化酵母 在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母是化开了，实际上会大大影响酵母的发酵程度。先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。 2、放点白糖 在发面的时候，先调好酵母和水的比 例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。 3、倒半杯子的牛奶 想要蒸出来的馒头特别的松软，那么在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。 4、放在暖处发面 把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。 一、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。 二、发面 酵母粉发酵：这个就比较省事了，适合新手。一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。 三、和面 面粉和水的比例也很关键，一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。 四、醒面 揉好的面团一定要用湿布盖上发酵几个小时左右，面团发好有芝麻大小均匀的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。 五、蒸煮 馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。 六、蜂蜜发酵 没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。 七、和面加点啤酒 啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。 
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