不加油的戚风纸杯（附法式香草奶油配方）

6056 浏览

云儿zymzoe

＋关注

刚学了Frank Michel的法式香草奶油，就试着做了这个纸杯，纸杯蛋糕采用的是不加油的配方做的，口感清新绵软，简直太好吃了。我做的是6个纸杯的量。

不加油的戚风纸杯（附法式香草奶油配方）的用料

鸡蛋 4个	低筋面粉 100克
水 100克	奶粉 85克
细砂糖 60克	柠檬汁适量
法式香草奶油	香草荚 1根
淡奶油 180克	吉利丁粉 4克
水 20克	31%白巧克力 80克
淡奶油 330克

不加油的戚风纸杯（附法式香草奶油配方）的做法

步骤1

4克吉利丁粉，加20克水，静置5分钟。

步骤2

先提前一天做香草奶油，淡奶油分两个碗，180+330，秤好所需食材。

步骤3

180克淡奶油倒入奶锅，刮出香草籽，香草荚的壳一起放入，煮沸后关火，关火前取出壳。

步骤4

倒入白巧克力，搅拌至完全溶化。

步骤5

加入静置好的吉利丁，拌匀。

步骤6

倒入330克淡奶油，搅拌均匀。冷却

步骤7

过滤到量杯

步骤8

双十一买了均质机，今天用一下

步骤9

凯膳怡的均质机不错，像这样的打几下就好。如果没有均质机，直接用滤网筛两遍亦可。

步骤10

盖上盖子，放入冰箱冷藏一个晚上，这个量杯是均质机里面配套的，密封。如果普通的量杯没有盖的，就用保鲜膜贴紧奶油后保存，不让空气进入。

步骤11

下面开始做纸杯。四个鸡蛋黄白分离。

步骤12

蛋黄，水，奶粉混合后用手抽搅拌均匀

步骤13

筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀至无颗粒，这个蛋黄糊的状态要比一般做的戚风蛋糕厚。

步骤14

蛋白加一小撮盐，挤几滴柠檬汁

步骤15

打发至粗泡时，加20克细砂糖。

步骤16

打发至细腻泡沫时，加20克细砂糖

步骤17

打发至打蛋头拉出长勾时，加20克细砂糖

步骤18

最后打发至直立的小弯勾，盆倒扣蛋白纹丝不动。

步骤19

分次将蛋白入蛋黄糊翻拌，我一共分四次，特别注意第一次加入蛋白时，需要用刮刀按压盆壁才能将两者完全融合，因为蛋黄糊比较稠，不要害怕消泡。之后的几次就和普通的戚风做法一样，轻柔的翻拌。最后的面糊状态是光亮顺滑的，刮刀抄起呈连续的飘带状滴落。

步骤20

将面糊勺入纸杯，也可以用裱花袋挤，差不多8分满。

步骤21

入预热好的烤箱中层，上下火160度烤30分钟。烤好后晾凉。

步骤22

准备一个大一点的8齿裱花嘴

步骤23

冰箱取出提前做好的香草奶油

步骤24

打发至可以裱花的状态。取一小部分调你喜欢的颜色。

步骤25

把原色的和粉色的分别装入两个裱花袋，剪直径1厘米的口，再平行装入刚刚准备好裱花嘴的裱花袋内，挤掉一点，到出花纹时即可裱花。

步骤26

今天调了三种颜色，粉，紫，蓝，做了三个冰淇淋的，三个如上图右下角花纹的。冰淇淋的就是从外开始直接转圈裱，大概三圈左右，一圈比一圈小，最后转到中间时提起裱花嘴。做完三个冰淇淋的，剩下的各色奶油不要搅拌直接装裱花袋内，挤出来的效果也不错。

步骤27

成品图。美美哒，想不想咬上一口。香草奶油的味道太销魂了。

不加油的戚风纸杯（附法式香草奶油配方）的烹饪技巧

1.我用是是惠尔通色素，如果没有直接用白色的裱也不错，原味冰淇淋吗，可以装饰一点小糖珠。 2.烤箱的温度和时间仅供参考，按自家烤箱脾气决定。 3.做好以后冷藏，食用前取出，口感更好，特别是香草奶油吃上去简直就是冰淇淋的口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-28

云儿zymzoe

一起来分享给朋友们看看吧：