正宗川味万能红油

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正宗川味万能红油的用料

朝天椒 100g 二荆条 2500g
子弹头 150g 菜籽油 2500g
八角 10个 桂皮 一小块
香叶 10片 草果 5个
小回香 适量 十三香 20g
大葱 150g 老姜 100g
蒜片 50g 生白芝麻 个人喜好

正宗川味万能红油的做法

步骤1

大葱一分二切手指长的节，姜，蒜切片！干辣椒剪成节，辣椒籽分开！

步骤2

开小火，锅里放一点点油倒入辣椒，小火不停翻炒，直到有点发脆再倒入辣椒籽继续翻炒1-2分钟！切记大火，容易炒糊了！最后到出放凉变脆打成辣椒面！

步骤3

以上第二步嫌麻烦可以直接买辣椒面，二粗的！味道没那么香哦！后将辣椒面和十三香和匀！

步骤4

锅里倒入油加热到菜籽油冒白烟，不是大烟啊！关火等油温降到5层，放入葱，姜，蒜，开中火炸制焦黄捞出！

步骤5

用漏勺将八角等放油锅炸20秒捞出倒入辣椒面里，再把芝麻放漏勺里下锅炸制啪啪响倒入辣椒面里！

步骤6

关火，先舀1/3的油到辣椒面里马上用勺子拌匀，等油温降到4-5层热再倒1/3的油拌匀，最后油温2层全部倒入！OK！加盖，密封过一夜再用！适合凉菜，面条，火锅蘸料等！

正宗川味万能红油的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-28

©本菜谱的做法由 曲终人散fx 编写，未经授权不得转载

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