甜润可口的【双皮奶】

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不少人都爱吃双皮奶、姜撞奶，他们口感细腻滑嫩，冷热皆宜，几乎是全年热卖的销量王，如今双皮奶遍地都有得卖，但做得正宗的，少之又少。到底在哪里才能吃到正宗的双皮奶呢？ 很多人都会说顺德双皮奶。正宗的顺德双皮奶，香甜浓郁，最特别的是奶香味特别足，和市面上的普通双皮奶有本质上的区别。 顺德双皮奶之所以名扬万里，其实很简单，它的秘密武器就是水牛奶 水牛奶的特别之处就在于它的乳脂含量是普通牛奶的2倍多，因此在加热后会在表面凝结一层较厚的奶皮。而普通的市售牛奶通常水分比较多，所以做出的双皮奶也相差甚远 今天我就来教大家，如何自己在家就能搞定一份奶香味浓郁的双皮奶，也算是给自己解解馋，滋润一下这干燥的冬日

双皮奶的用料

砂糖 30g 新鲜牛奶 350g
蛋清 2个

双皮奶的做法

甜润可口的【双皮奶】的做法图解1

步骤1

新鲜的水牛奶倒进碗里，然后用保鲜膜封上
甜润可口的【双皮奶】的做法图解2

步骤2

清水煮沸，把牛奶放入蒸锅，隔水炖10分钟
甜润可口的【双皮奶】的做法图解3

步骤3

10分钟之后，我们把牛奶取出，去掉保鲜膜，冷却一会儿，会发现牛奶上面结了一层奶皮
甜润可口的【双皮奶】的做法图解4

步骤4

是因为牛奶的温度与空气接触的过程中，快速冷却，就形成了一层紧密的奶皮，这也是双皮奶的第一层皮
甜润可口的【双皮奶】的做法图解5

步骤5

接着在奶皮凝结成型后，沿着碗壁轻轻地戳破奶皮，将剩下的牛奶顺着小口倒出来
甜润可口的【双皮奶】的做法图解6

步骤6

这时候刚结的第一层奶皮就会留在碗底
甜润可口的【双皮奶】的做法图解7

步骤7

把30g砂糖倒进蛋清里混合均匀，这里蛋清是用来控制双皮奶奶的浓稠度，而糖影响奶的奶香度，如果搭配不好，炖出来的双皮奶会没有那么香
甜润可口的【双皮奶】的做法图解8

步骤8

然后把它再跟牛奶混合
甜润可口的【双皮奶】的做法图解9

步骤9

过筛掉成团的蛋清，再重新倒回碗里
甜润可口的【双皮奶】的做法图解10

步骤10

再次封上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小洞洞
甜润可口的【双皮奶】的做法图解11

步骤11

放上蒸锅，盖上盖子隔水炖12分钟，在炖的过程中，第二层奶皮会慢慢形成，与第一层上浮的奶皮结合，形成双皮奶。
甜润可口的【双皮奶】的做法图解12

步骤12

12分钟后可以关火，但不要着急取出来，在锅里再焖上5分钟左右，等到双皮奶凝固成型再取出
甜润可口的【双皮奶】的做法图解13

步骤13

这时候的口感是比较滑嫩的，如果喜欢吃起来稍微浓厚一点的，可以蒸15分钟左右
甜润可口的【双皮奶】的做法图解14

步骤14

这碗充满浓浓奶香的经典双皮奶就可以圆满的供大家品尝了，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，让人齿颊留香。

双皮奶的烹饪技巧

1、第二次炖的时候要在锅里焖5分钟后再取出 2、牛奶一定要用水牛奶或者全脂牛奶
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

©本菜谱的做法由 马卡龙小魔女 编写，未经授权不得转载

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