四色柠香玛德琳

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梵妖食摄

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玛德琳蛋糕是一种法国风味的小甜点，又叫贝壳蛋糕。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。我记得，玛德琳是我学的第二款蛋糕。只要有模具，记住几个要点，小白都可以成功完成。毕竟它不用打发鸡蛋，稳定性更好。我们先来做这款基础款的，以后再来做夹馅的。

四色柠香玛德琳的用料

黄油 50g	低筋面粉 50克
鸡蛋（全蛋液） 40g	泡打粉 2.5克
柠檬屑半个	红丝绒粉 4g
抹茶粉 4g	可可粉 4g
白砂糖 30g	蜂蜜 8g
牛奶 20g

四色柠香玛德琳的做法

步骤1

食材大集合

步骤2

煮一锅水，煮开后开小火，隔水融化黄油。

步骤3

刨半个柠檬的皮削

步骤4

加少许白砂糖，腌制一会儿

步骤5

找一个小奶锅，倒入牛奶和蜂蜜，小火加热，蜂蜜完全融化就可以了，温度在30-40度。如果喜欢香草味，这部可以加入2g的香草精。

步骤6

用刷子蘸一些刚化开的黄油，抹模具。预热烤箱180度、10分钟。

步骤7

把鸡蛋打散到有泡泡

步骤8

加入一半的白砂糖

步骤9

打到有小气泡了，倒入剩余的白砂糖和柠檬皮削

步骤10

继续打到糖充分溶解，蛋液颜色稍浅些即可。倒入之前加热的牛奶蜂蜜。

步骤11

低筋粉和泡打粉过筛，加入蛋液。做其他颜色的时候，把抹茶粉、可可粉或红丝绒粉一起过筛加入。

步骤12

翻拌法搅拌均匀

步骤13

倒入黄油

步骤14

继续翻拌搅拌，直到黄油和蛋液充分融合吸收，看不到黄油为止。

步骤15

装入裱花袋，剪一个小孔。

步骤16

挤入模具内，9分满即可。170度、中层、上下火、7分钟就可出炉。

步骤17

我喜欢吃表皮老一点的，烤了10分钟。看到这鼓起的小肚子，是不是很可爱？

四色柠香玛德琳的烹饪技巧

注意要点: 1、刨柠檬皮削的时候小心手，轻轻的刨，不要把白色部分刨进来，白色部分会有点苦。 2、用糖腌制柠檬皮削，是为了激发出柠檬的香味。 3、黄油和牛奶蜂蜜加热时不要太烫，融化了就可以。我们后面会加入泡打粉，太烫会提前激发泡打粉。 4、虽然，我不喜欢加一些化学成分的东西，但为了玛德琳那可爱的小肚子，不得不加入泡打粉。 5、玛德琳的鸡蛋是不用打发的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-01

©本菜谱的做法由梵妖食摄编写，未经授权不得转载

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