碱水面包

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碱水面包，一款地地道道来自欧洲的面包，也叫啤酒面包。香脆的外皮，零星点缀的大颗粒海盐，吃起来别有一番风味。

碱水面包的用料

高筋面粉 180克 低筋面粉 70克
奶粉 5克 冰水 135克
黄油 10克 酵母 2.5克
盐 5克 碱水液：
烘焙碱 18克 水 500克
烘焙盐（装饰用） 适量 硅胶手套 1付

碱水面包的做法

碱水面包的做法图解1

步骤1

水，高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母，倒入厨师机低速揉匀，再转高速。
碱水面包的做法图解2

步骤2

揉到面团比较光滑放入软化好的黄油，低速揉匀，放盐转高速。
碱水面包的做法图解3

步骤3

揉到面团表面光滑，能拉出粗膜即可。
碱水面包的做法图解4

步骤4

分成80克一个的面团。
碱水面包的做法图解5

步骤5

滚圆盖保鲜膜松弛5分钟。
碱水面包的做法图解6

步骤6

光滑面朝上擀成椭圆形。
碱水面包的做法图解7

步骤7

翻面再擀开。
碱水面包的做法图解8

步骤8

横向从上往下折，折的时候要用手指压紧。
碱水面包的做法图解9

步骤9

收口捏紧，光滑面朝上，盖保鲜膜松弛2分钟。
碱水面包的做法图解10

步骤10

搓成中间粗，两头细的长条。
碱水面包的做法图解11

步骤11

两头交叉。
碱水面包的做法图解12

步骤12

再重复一次交叉。
碱水面包的做法图解13

步骤13

两头提起搭在面团上。
碱水面包的做法图解14

步骤14

放入烤盘，室温发酵30分钟。再放入冰箱冷冻30分钟左右定型。
碱水面包的做法图解15

步骤15

面团冷冻的时候制作碱水，带上硅胶手套，盘里倒入500克水，再加入18克烘焙碱拌到融化。
碱水面包的做法图解16

步骤16

烤箱提前上下火195 度预热，带上硅胶手套，把冷冻好的面团放入碱水浸泡20秒。
碱水面包的做法图解17

步骤17

烤盘垫硅油纸，把面团放入烤盘中。
碱水面包的做法图解18

步骤18

在面团较粗的位置用锋利的刀割一道口。
碱水面包的做法图解19

步骤19

撒上适量烘焙盐。
碱水面包的做法图解20

步骤20

烤箱温度上下火195度烘烤20分钟.烘烤到第8分钟盖锡纸。
碱水面包的做法图解21

步骤21

搞定。

碱水面包的烹饪技巧

由于烘焙碱有很强的腐蚀性，所以制作烘焙碱水和浸泡面团时一定要带硅胶手套。烤箱温度请根据自家烤箱温度适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-03

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 面包 烘焙 西点 烤 一人食

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