麦香核桃面包

精品

2.5万浏览 614 收藏

食a色

＋关注

全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。

麦香核桃面包的用料

高筋粉 75克	全麦粉 50克
盐 1/4小勺	干酵母 1/2小勺
蜂蜜 15克	水 45克
黄油 8克	碎核桃 30克
全麦粉 10克	水 60克
小麦胚芽1 1小勺	蛋白 10克
小麦胚芽2 适量

麦香核桃面包的做法

步骤1

汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺

步骤2

胚芽倒入盘中

步骤3

放入烤箱，上下火150度，烤至有香气

步骤4

将胚芽，全麦粉，水倒入锅中

步骤5

搅拌均匀

步骤6

小火加热，搅拌至糊状

步骤7

取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

步骤8

面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克

步骤9

将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗

步骤10

揉至略光滑，加入黄油

步骤11

继续揉至拉膜

步骤12

加入核桃揉匀

步骤13

放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤14

面团长大

步骤15

排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟

步骤16

准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量

步骤17

将面团擀成长约15厘米的椭圆形，

步骤18

卷起成橄榄型

步骤19

表面刷蛋白

步骤20

沾满胚芽

步骤21

最后发酵约25分钟，面团长大

步骤22

在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟

步骤23

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟

步骤24

表面金黄，出炉

麦香核桃面包的烹饪技巧

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-04

食a色

一起来分享给朋友们看看吧：

分享至微信

麦香核桃面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

麦香核桃面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 麦香核桃面包

查看更多评论

被加入的菜单加入菜单

忘记密码 | 注册

使用社交账号登陆豆果美食

/ 25 麦香核桃面包的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

保存

创建菜单

标题：

内容：

扫码下载豆果美食app

与全世界的豆子一起标记吃货生活