腌菜肉丁面包

精品

32.7万浏览 9213 收藏

清雅小厨

＋关注

在吃的法则里，风味重于一切，不要把自己的味蕾束缚在一张乏味平淡的食品清单上。我们该怀着对食材的理解，在不断地尝试中寻找着转化的灵感，并挖掘食物本身最完美的味道，找到最佳的烹饪方法，在尝试中找到突破，让食材本身成为一道艺术。

腌菜肉丁面包的用料

高筋面粉 180g	低筋粉 20g
全脂奶粉 15g	酵母 3g
黄油 15g	盐 2g
牛奶 140克	白糖 20g
腌菜馅 200g

腌菜肉丁面包的做法

步骤1

厨师机桶里先放牛奶，再放高筋粉，低筋粉，奶粉，盐和白糖放在桶的两边，在面粉中间挖个洞倒入酵母，开启厨师机开始揉面，揉到扩展阶段后，再加入黄油揉到能拉出结实而不易破的手套膜

步骤2

整理面团，放在盆里盖上保鲜膜放在发酵箱温度28度湿度75度发酵，或者放在烤箱里，里面放一碗温水发酵

步骤3

发酵到2倍大取出

步骤4

取出面团放在案板上，轻拍面团排气，分割10个面团滚圆，盖上保鲜膜醒发20分钟（夏天要减少发酵时间）。

步骤5

取一个面团用手掌按扁包腌菜肉丁馅（没有腌菜可以用雪里蕻或者其他馅代替）

步骤6

以后像包包子一样包起来，注意要收好口。

步骤7

把收口朝下放在烤盘里，放进发酵箱温度35度，湿度75度发酵35分钟（没有发酵箱放在烤箱里，放一碗温水发酵）

步骤8

这时可以预热烤箱170度从发酵箱里取出发酵好的面包胚喷少许水，贴南瓜籽装饰（没有南瓜籽，可以撒一点芝麻）

步骤9

在面包上方覆盖一张油纸

步骤10

再用一个烤盘压在上方，用手在上方烤盘里轻按几下，把下方烤盘里的面包按平一些

步骤11

连上方烤盘一起送入预热好的烤箱，170度烤25分钟

步骤12

这是用芝麻装饰的同款面包

步骤13

成品图

步骤14

成品图

步骤15

成品图

腌菜肉丁面包的烹饪技巧

1，腌菜肉丁馅做法：五花肉切丁，生姜切末，锅里放油炒肉丁变色放入生姜末，炒均匀加料酒，生抽老抽煸炒均匀倒入腌菜煸炒5分钟，加白糖煸炒均匀加红椒粒煸炒2分钟出锅（腌菜本身就是咸的，根据腌菜咸淡加盐） 2，每台烤箱温度不一样，根据自家烤箱温度设置温度。 3，面包送入烤箱时，千万记得压住面包胚上方的烤盘不要拿下来，要一起送入烤箱 4，每款面包吸水性不同，根据自己的面粉吸水量适当添加或者减少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-08

©本菜谱的做法由清雅小厨编写，未经授权不得转载

分类：面包一人食烤烘焙烤箱

清雅小厨

一起来分享给朋友们看看吧：